四川火鍋圖譜

定　價：￥28.00

作　者：	蔣維利編著；楊中儉攝影
出版社：	上海科學技術(shù)文獻出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜火鍋

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ISBN：	9787543913554	出版時間：	2000-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	77頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國的烹飪文化歷史悠久，源遠流長，四川鍋則是巴蜀飲食文化科技的一個組成部分，是中國烹飪大花園里的一朵小花。本書詳細介紹了各種四川火鍋、四川藥膳火鍋、四川砂鍋以及各種湯鹵、味碟的制作方法，圖文并茂，簡便易懂，希望能對烹飪工作者和火鍋愛好者提供參考。

作者簡介

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圖書目錄

1.四川火鍋原料及其作用
（1）四川火鍋原料
肉品類
蔬菜類
水產(chǎn)及其制品
干貨制品
果品類
調(diào)味品類
（2）四川火鍋原料的作用
姜
蔥
蒜
鹽
郫縣豆瓣
冰糖
醬油
泡紅椒
泡仔姜
酸菜
花椒
干辣椒
豆豉
開洋
料酒
胡椒粉
西紅柿
大棗
枸杞子
牛油
雞油
豬油
麻油
白酒
醋
野山椒
雞精
味精
醪糟
五香料
2．鹵水的制作、使用、保管及鹵制品的制作
3．四川火鍋各種湯鹵的加工制作
調(diào)紅湯
醪糟汁
花椒油
香料粉
火鍋底料
干辣椒醬
豆豉汁
辣椒油（紅油）
調(diào)白湯
麻辣味
家常味
咸鮮味白湯
4．四川火鍋各種味碟的加工制作
沙茶重辣
花生醬辣
麻辣調(diào)料
腐乳花生
芝麻醬
豆瓣調(diào)料
沙茶微辣
蒜泥調(diào)料
沙茶不辣
5．四川火鍋制作
魔芋酸菜魚火鍋
海鮮白湯火鍋
紅湯火鍋
神仙鴨火鍋
花色火鍋
太白鴨火鍋
佳香狗肉火鍋
6．四川藥膳火鍋制作
7．四川砂鍋制作