飲食營養(yǎng)與健康

     目錄
   第一章 營養(yǎng)素是人體健康的物質(zhì)保證
    第一節(jié) 人體是由化學(xué)元素組成的
    一、從各種可食動(dòng)物的軀體中攝取營養(yǎng)素
    二、從可食植物株棵、果實(shí)中攝取營養(yǎng)素
    第二節(jié) 蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)
    一、蛋白質(zhì)的組成及分類
    二、蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系
    三、蛋白質(zhì)的生理功能
    四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
    第三節(jié) 脂肪——產(chǎn)熱量最高的物質(zhì)
    一、脂肪的組成與分類
    二、脂肪與膽固醇的關(guān)系
    三、脂肪的生理功能
    四、脂肪的營養(yǎng)價(jià)值
    五、脂肪的供給量
    第四節(jié) 碳水化合物——人體能量的來源
    一、碳水化合物的分類及營養(yǎng)價(jià)值
    二、碳水化合物的生理功能
    三、少吃精制糖防止發(fā)胖
    四、食物纖維的獨(dú)特作用
    五、碳水化合物的供給量
    第五節(jié) 無所不能的維生素
    一、維生素的分類與命名
    二、脂溶性維生素的營養(yǎng)價(jià)值
    三、水溶性維生素的營養(yǎng)價(jià)值
    四、防止濫用維生素
    第六節(jié) 無處不在的礦物質(zhì)
    一、礦物質(zhì)的性質(zhì)及分類
    二、宏量元素的營養(yǎng)價(jià)值
    三、微量元素的營養(yǎng)價(jià)值
    第七節(jié) 水——生命的搖藍(lán)
    一、水的組成與分類
    二、水的生理功能
    三、礦泉水的特殊作用
    第八節(jié) 熱能——人體的汽油
    一、熱能是營養(yǎng)素的產(chǎn)物
    二、人體熱能的需要量
    三、熱能的來源與分配
   第二章 各種常用食物成分及營養(yǎng)價(jià)值
    第一節(jié) 提供蛋白質(zhì)為主的食物
    一、肉類（畜、禽、水產(chǎn)類）
    二、蛋類（雞蛋、鴨蛋）
    三、奶類（牛奶、羊奶、奶粉）
    四、豆類（黃豆、綠豆、豆制品）
    五、菌類（猴頭、香菇、木耳）
    第二節(jié) 提供脂肪為主的食物
    一、畜、禽肉類脂肪
    二、水產(chǎn)類脂肪
    三、蛋、奶類脂肪
    四、豆類、谷類脂肪
    五、干果類脂肪
    第三節(jié) 提供碳水化合物為主的食物
    一、谷類（大米、小麥、玉米）
    二、薯類（甘薯、馬鈴薯）
    三、海藻類、酒類和蜂蜜
    第四節(jié) 提供維生素、礦物質(zhì)為主的食物
    一、蔬菜類
    二、水果類
    三、藻類，菌類
    第五節(jié) 酸堿性食物的合理搭配
    一、酸性食物與堿性食物
    二、如何鑒別食物的酸堿性
    三、人體自身怎樣維持酸堿平衡
    四、在食物搭配上如何維持酸堿平衡
   第三章 烹調(diào)能最大限度地發(fā)揮營養(yǎng)素的作用
    第一節(jié) 面食的做法
    一、蒸饅頭的面為什么要發(fā)酵
    二、包餡的面食保存營養(yǎng)素最多
    三、怎樣煮面條才能保存營養(yǎng)素
    四、方便面是營養(yǎng)素不完全的快餐
    五、面包的營養(yǎng)
    第二節(jié) 米飯的做法
    第三節(jié) 美味佳肴是怎樣產(chǎn)生的
    一、烹調(diào)對(duì)發(fā)揮食物營養(yǎng)素的作用
    二、海參、竹筍等副食品的初加工
    三、調(diào)味品的種類與營養(yǎng)作用
    四、烹調(diào)的目的和作用
    第四節(jié) 食物的消化與吸收
    一、食物的消化
    二、食物的吸收
   第四章 平衡膳食與食譜設(shè)計(jì)
    第一節(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食
    一、什么是營養(yǎng)，什么是營養(yǎng)素
    二、按比例調(diào)配食物營養(yǎng)素
    三、平衡膳食的組成
    第二節(jié) 我國現(xiàn)代膳食構(gòu)成的演變
    一、我國膳食構(gòu)成的原則與要求
    二、我國膳食構(gòu)成與外國膳食構(gòu)成的比較
    第三節(jié) 為什么一日要三餐
    一、進(jìn)餐時(shí)間間隔與消化能力的關(guān)系
    二、一日三餐熱量的分配
    三、一日三餐食量的分配
    第四節(jié) 食譜是科學(xué)用餐的計(jì)劃
    一、設(shè)計(jì)食譜的依據(jù)
    二、食譜設(shè)計(jì)舉例
    三、設(shè)計(jì)食譜的方法與步驟
    四、設(shè)計(jì)食譜時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
    五、食物與營養(yǎng)素的換算方法
    六、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣
    七、長期保持標(biāo)準(zhǔn)體重的意義
   第五章 優(yōu)生優(yōu)育與合理營養(yǎng)
    第一節(jié) 孕婦的營養(yǎng)需要與膳食
    一、妊娠的分期與孕婦體重的變化
    二、孕婦的生理特點(diǎn)
    三、孕婦對(duì)營養(yǎng)素的特殊需要
    四、必須供給孕婦以足夠的營養(yǎng)素
    五、孕婦食譜設(shè)計(jì)的原則
    第二節(jié) 乳母的營養(yǎng)需要與膳食
    一、營養(yǎng)素質(zhì)量與泌乳質(zhì)量的關(guān)系
    二、授乳期營養(yǎng)素的特殊需要
    三、乳母食譜設(shè)計(jì)的原則
    第三節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)需要與喂養(yǎng)
    一、嬰兒消化器官發(fā)育的特點(diǎn)
    二、嬰幼兒對(duì)各種營養(yǎng)素的特殊需要
    三、母乳是為嬰兒準(zhǔn)備的最好食品
    四、人工喂養(yǎng)與混合喂養(yǎng)
    五、嬰兒輔食的調(diào)配
    六、嬰兒斷奶的措施
    第四節(jié) 幼兒的營養(yǎng)需要與喂養(yǎng)
   第六章 少年和青年人的營養(yǎng)需要與膳食
    第一節(jié) 少年人的營養(yǎng)需要與膳食
    一、少年所需營養(yǎng)素的特點(diǎn)
    二、少年膳食調(diào)配應(yīng)注意的事項(xiàng)
    第二節(jié) 青年人的營養(yǎng)需要與膳食
   第七章 中老年人的營養(yǎng)需要與膳食
    第一節(jié) 正常情況下的營養(yǎng)需要與膳食
    一、按照體質(zhì)情況調(diào)整膳食
    二、根據(jù)衰老情況調(diào)整膳食
    第二節(jié) 中老年人的常見病
    一、冠心病的起因與膳食保健
    二、腦中風(fēng)的起因與膳食保健
    三、高血壓的起因與膳食保健
    四、糖尿病的起因與膳食保健
    五、肥胖病的起因與膳食保健