現(xiàn)代食品生產(chǎn)

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	吳祖興主編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品加工

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ISBN：	9787810662604	出版時(shí)間：	2000-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	640頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書系統(tǒng)地介紹了有關(guān)食品的工藝原理、加工技術(shù)和質(zhì)量控制要素，貫穿了質(zhì)量第一的技術(shù)觀點(diǎn)。突出實(shí)踐性、應(yīng)用性，注重系統(tǒng)性、先進(jìn)性。同時(shí)，也反映了有關(guān)新的理率和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本書既可作為高職高專教育教材或教學(xué)參考書，也可供食品生產(chǎn)單位的專業(yè)人員參考使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《現(xiàn)代食品生產(chǎn)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一篇食品添加劑與調(diào)味料
第一章食品添加劑概述
第二章乳化劑、增稠劑、膨松劑
第三章著色劑、護(hù)色劑、漂白劑
第四章食品風(fēng)味添加劑
第五章食品保存劑
第六章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第二篇肉制品加工技術(shù)
第一章肉制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)
第二章畜禽的屠宰與肉的分割
第三章腌臘制品
第四章灌制類制品
第五章熏烤制品
第六章醬鹵制品
第七章干制品加工
第八章罐藏制品
第三篇乳制品加工技術(shù)
第一章乳的成分及性質(zhì)
第二章原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理
第三章消毒乳
第四章發(fā)酵乳制品
第五章冰淇淋
第六章乳粉
第七章其他乳制品簡(jiǎn)介
第四篇蛋制品加工技術(shù)
第一章蛋的基礎(chǔ)知識(shí)
第二章禽蛋的驗(yàn)收與貯藏
第三章松花蛋
第四章糟蛋
第五章其他蛋制品
第五篇面食制品加工技術(shù)
第一章原輔材料
第二章面包
第三章餅干
第四章糕點(diǎn)
第五章方便面
第六篇飲料加工技術(shù)
第一章水處理
第二章碳酸飲料
第三章果汁飲料
第四章植物蛋白飲料
第五章其他飲料
第七篇農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)
第一章谷物薯類食品的加工
第二章果蔬類食品的加工
第八篇食品工業(yè)設(shè)備、容器的清洗與消毒技術(shù)
第一章食品工業(yè)中的洗滌與消毒
第二章食品工業(yè)設(shè)備、容器的清洗與消毒
參考文獻(xiàn)