冷菜花色拼擺藝術(shù)

定　價：￥15.00

作　者：	尉士孝編著
出版社：	天津科技翻譯出版公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	涼菜

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ISBN：	9787543306585	出版時間：	1994-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	204	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書特就花色拼盤的圖案設(shè)計、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，并繪制圖譜百余幅，內(nèi)容多是人們喜歡并常用的一些形象，制作簡單易行，具有一定的直觀性，適合于各種層次宴會酒店的需要。本書對花色拼盤在理論上作了一些探討，并把自我實踐作一淺出的介紹。為了便于參考、對比起見，書前彩頁選了較多的照片，以達實用。

作者簡介

　　尉士孝，青島市成人教育先進教師；青島市飯店管理協(xié)會理事；青島高級廚師協(xié)會常務(wù)理事。中餐專業(yè)畢業(yè)，愛好美術(shù)、精通烹飪，擅長藝術(shù)菜，尤工食品雕刻。設(shè)計制作的“青島十大風(fēng)景菜”被十余家報刊、電視宣傳介紹，獲譽甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，國內(nèi)居領(lǐng)先地位?，F(xiàn)任北京青島漁家宴大酒樓經(jīng)理。

圖書目錄

概述花色拼盤
花色拼盤的圖案
花色拼盤的色彩
花色拼盤的形式
花色拼盤的口味
花色拼盤的容器
花色拼盤的衛(wèi)生
花色拼盤原料的組合方法
花色拼盤的切配刀法
花色拼盤的裝盤方法及步驟
花色拼盤與美術(shù)臨幕
花色拼盤中的食品雕刻
冷菜的主要烹調(diào)方法
花色拼盤的調(diào)味汁
單片原料圖例及說明
花色拼盤圖譜及說明
1.雙喜臨門
2.喜鵲花雨
3.梅花雙喜
4.梅雀雙清
5.喜上眉梢
6.高天鶴鳴
7.雙鶴飛舞
8.松鶴延年
9.鶴舞中天
10.松鶴同春
11.白鶴亮翅
12.凌云展尾
13.孔雀穿花
14.比翼齊飛
15.雄飛雌從
16.梧桐雙棲
17.光彩照人
18.龍鳳呈祥
19.春花飛鳳
20.卷尾立鳳
21.鳳凰牡丹
22.花間鳳凰
23.丹鳳朝陽
24.展翅舞鳳
25.高翅高飛
26.雙鳳向陽
27.春鳳向陽
28.雙燕齊飛
29.對舞春鳳
30.鶯歌燕舞
31.雄鷹展翅
32.松鷹紅日
33.驕鷹捕兔
34.星空飛鷹
35.扶搖萬里
……