上海流行菜（熱菜）

定　價：￥18.00

作　者：	顧明鐘編著
出版社：	百家出版社
叢編項：	百家版流行菜書系
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787806562789	出版時間：	2001-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	152頁	字數(shù)：

內容簡介

　　“民以食為天”，隨著生活水平的提高，廣大市民對“吃”有了更高的要求。由于本書所介紹的菜肴，其制作方法既保留了傳統(tǒng)特色，又有所創(chuàng)新，從而使菜肴更鮮美、更富營養(yǎng)，迎合了目前人們時尚“保健型”菜肴的心理。這本書的內容較新穎，收集了近年上海陸續(xù)流行的148款菜，并細分為“蝦蟹貝蛇”、“魚海味”、“畜禽蛋”、“蔬菜豆制品”四大類，每款菜從原料、調料、操作程序、特色點評、要領提示等方面進行介紹，并配有相應的彩照，做到一面一款，文字與彩照相對應，故極具觀賞性和實用性。

作者簡介

　　本書編著者顧明鐘先生是高級技師，70年代在中國駐羅馬尼亞大使館工作，曾為國家首腦和眾多要員設計、烹制國宴。1988年代表上海隊參加全國烹飪大賽獲得全能金杯和多枚獎牌。顧明鐘先生不但操作技能能，而且善于飯店管理，烹飪理論上也有較深的造詣，多次參加全國烹飪學術研討會，并常年筆耕不輟。為了培養(yǎng)下一代，目前他在上海中亞廚師培訓中心主管職業(yè)技能教育工作。

圖書目錄

一、蝦蟹貝蛇
黃油焗龍蝦
水晶蝦仁
金砂草蝦
珊瑚美極蝦
脆皮奇妙蝦
火焰黃油焗草蝦
綠茵蝦球
啤酒草蝦
霉干菜蒸河蝦
秘制蝦丸湯
鹽焗蝦　
　苔香椒鹽蝦
　蟹粉馓子
　咸蛋黃膏蟹
　溫州熗蟹
　白蟹燒粉皮
　……
二、魚海味
豉油皇蒸鱖魚
煎烹紅糟魚
椰奶溜鱸魚
水果奶汁魚
脆炸鱸魚片
梅汁鱸魚
咸菜鱸魚
魚羊鍋仔
川冬菜蒸鯇魚
啤酒魚條
豉汁蒸魚云
白玉魚蝦丸
……
三、畜禽蛋
風沙雞
咸雞肉排云豆煲
竹絲雞燉嫩玉米
菠蘿苦瓜燉草雞
樂山川椒雞
三酒栗子雞塊
菠蘿雞翼
OK虎皮鳳爪
……
四、蔬菜豆制品
咸蛋黃時菜
夏威夷果炒時菜
臘肉干菜炒甜豆
小炒王
貝茸蘆筍
貝茸芋泥
……