旅游業(yè)成本控制

　　本書是從經營的角度以豐富而又符合邏輯的信息來展開闡述的，首先，對菜單作為協助管理和整合定價的最終控制手段進行討論；接下來探討的是，經營過程中餐飲循環(huán)周期或餐飲經營流程。作者的實踐經驗使他們能夠著重指出為取得經營成功而必須防止的許多不道德行為和不良運作程序。書中還講述了現金控制、銷售分析、餐飲成本控制和人工成本控制。有關信用卡和借記卡的章節(jié)是本書的一個特色。本書前言《旅游業(yè)成本控制》是目前現有成本控制教科叢書中新增加的一本好書。阿格尼絲·德佛郎科博士和彭德·諾列加博士為極具挑戰(zhàn)性的旅游接待業(yè)，更具體地說是為了旅游接待業(yè)中的餐飲經營，提供了一種具有創(chuàng)新和現實意義的資源控制與管理方法。本書的作者以旅游接待業(yè)中的高經營失敗率為開始探討資源控制的問題，這使讀者立刻就意識到，旅游接待業(yè)的成功極具挑戰(zhàn)性，要想經營成功就必須控制資源并將其用于預期的目的。特色及評論文章節(jié)選

暫缺《旅游業(yè)成本控制》作者簡介