從侍應到主管

定　價：￥20.00

作　者：	周西籬著
出版社：	廣州出版社
叢編項：	唯高餐飲業(yè)經營管理書庫餐飲經典
標　簽：	飲食業(yè)

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ISBN：	9787806552407	出版時間：	2001-06-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢書，能提供新理念，新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！本書能對各色難纏的顧客應付自如，你須有望成為出色的樓面部員工。細讀此書吧，你定會收益良多。《唯高餐飲業(yè)經營管理書庫》是中國內地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模最大的、最系統(tǒng)和最實用的一套專業(yè)圖書，在一定時期內一定領域內填補著中國餐飲業(yè)經營管理書的許多空白。本套叢書將世界最先進的餐飲業(yè)經營管理理念和經驗引進到中國并緊密結合中國餐飲企業(yè)的實際需要，在保證專業(yè)性的基礎上同時具有極強的實踐性。它現(xiàn)有讀者近50萬人，有數(shù)百家餐飲企業(yè)把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲業(yè)經營管理人才的成長已經作也并將繼續(xù)作也功不可沒的貢獻。

作者簡介

暫缺《從侍應到主管》作者簡介

圖書目錄

上篇
  第一章天生我才
    第一節(jié) 當幻想被“侍應”了結的時候
    第二節(jié) 我們每一個人都需要為別人服務
    第三節(jié) 從現(xiàn)在開始積累人生
    第四節(jié) 與人親密相處的最好時光
    第五節(jié) 為自己確定新的目標
    第六節(jié) 從侍應到主管，包裝人生新概念
    第七節(jié) 好好運用潛意識能量
    第八節(jié) 實現(xiàn)理想的黃金步驟
  第二章侍應服務的基礎知識
    第一節(jié) 明晰餐廳工作組織機構和自己的責任
    第二節(jié) 餐廳侍應與酒吧侍應
    第三節(jié) 侍應禮儀
    第四節(jié) 掌握不同國別的服務方式
    第五節(jié) 各種餐用器具的用途
    第六節(jié) 餐巾與桌布
    第七節(jié) 得體恰當?shù)淖话才?br />  第三章擺臺的準備和各類餐桌布置
    第一節(jié) 餐桌大小與餐椅配搭
    第二節(jié) 各類桌布的鋪、摺和替換
    第三節(jié) 座椅定位
    第四節(jié) 餐碟、刀、叉的擦拭和端送
    第五節(jié) 玻璃酒杯的擦拭與端送
    第六節(jié) 餐巾的摺疊
    第七節(jié) 桌花的擺放
    第八節(jié) 定餐桌面的布置
    第九節(jié) 散餐桌面的布置
  第四章侍應工作程序
  第五章西餐的客前服務與備餐車式服務
  第六章酒類服務
上篇小結：腳踏實地，自己幫助自己成長
中篇
  第七章在人際海洋中歷煉
中篇小結：成功做人，百戰(zhàn)百勝
下篇
  第八章   第一次當主管
  第九章基礎管理工作實務
  第十章計劃管理，進入管理快車道
  第十一章通曉相關管理
  第十二章管理的重點是服務質量的管理
  第十三章全力以赴，推進你的事業(yè)
下篇小結：永遠做開拓者，為公司的成功而工作，否則自我的成功無法存在