小吃

定　價：￥15.00

作　者：	李先明編著
出版社：	山西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	三晉風(fēng)味叢書
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787537719070	出版時間：	2001-10-18	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	250	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　由于自然條件和社會因素所致，山西小吃制作、食用大略可分為北部、中部、東南部和南部，在較長的時期內(nèi)保持著各自的獨特性。北部小吃原料以耐寒、耐旱的莜麥、蕎麥、豆類為主；中部和東南部以谷子、玉米、高梁為主；南部則以小麥、玉米為主。北部歷史上是漢族與少數(shù)民族雜居地區(qū)，民族融合必然帶來飲食食上的相互吸收，如以牛羊肉為主要輔料的小吃品種較多。中部和東南部由于商業(yè)、交通較發(fā)達，通過官吏、商人、工匠藝人活動，小吃吸不少外來的品種。南部長期處在農(nóng)業(yè)自然經(jīng)濟中，小吃里傳統(tǒng)的東西保留得更多些。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
蒸煮類
陵川桂花饃
高樁點心
陽城獅頭饃
蒲州甑糕
頂心糕
雪花糕
糯米團了
江米丸
紅棗切糕
“添倉”
什錦元宵
桂花元宵
“麻子金蟬”元宵
南門洞元宵
龍鳳面
桃花面
太平臊子面
鹵汁葷湯銀絲面
上黨粉豆面饸饹
烤烙類
金絲一窩酥
五臺萬卷酥
養(yǎng)胃酥
糖干烙
脂油玫糖餅
鍋魁
茶食
養(yǎng)胃糕
太谷餅
牛舌餅
……
炸炒類
湯食類
冷食類
特產(chǎn)類