家庭三菜一湯制作

定　價：￥18.50

作　者：	周月林編著
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	家庭食譜叢書
標(biāo)　簽：	菜譜湯菜

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ISBN：	9787532355631	出版時間：	2001-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	366	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　怎樣安排好每天的三餐，是每個家庭都會遇到的生活中的一件大事。本書針對家庭飲食特點，選擇了三菜一湯的組合方式，并按原料的上市季節(jié)，詳盡介紹了高、中、普通檔套菜120套，計500余種菜肴的用料、制法和特點。這些菜肴制作簡便，花時不多，不但是家庭小宴配菜的好幫手，而且因其烹調(diào)關(guān)鍵技術(shù)剖析透徹，故也是烹調(diào)愛好者用飯店、賓館廚師的“灶右銘”。

作者簡介

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圖書目錄

春季高檔配套菜
第一套菜
組合三拼菜
鳳腿排魚皮
蟹皇赴宴會
烏龍繡球湯
第二套菜
組合三拼菜
炸雞絲紗絡(luò)
剔骨雞包翅
竹蓀銀肺湯
第三套菜
組合三拼菜
炒桂花魚翅
紅燒大明蝦
上湯燉雞*
第四套菜
組合三拼菜
雞汁大排翅
碧綠鱸魚片
什錦煨鮑魚
第五套菜
組合三拼菜
蝦子大烏參
蟹黃煨魚翅
三絲清湯燕
春季中檔配套菜
第一套菜
組合雙拼盤
宮燈滑河鮮
香酥嫩鴨腿
粟米燴蚌肉
第二套菜
組合雙拼盤
宣腿排雞*
五味燜雞腿
塘魚燴豆腐
第三套菜
組合雙拼盤
辣味鯽魚餃
烏雞煨猴頭
上海扣三絲
第四套菜
組合雙拼盤
三鮮煨魚肚
軟溜姜汁魚
脆皮餛飩鴨
第五套菜
組合雙拼盤
包薺菜魚卷
檸檬脆皮鴨
氽雪球銀耳
第六套菜
組合雙拼盤
清蒸活河鰻
干貝骨嫩蛋
清湯燉竹雞
第七套菜
組合雙拼盤
雪菜炒竹筍
蔥油長鱗鯧
竹蓀珍珠丸
第八套菜
組合雙拼盤
臘味雞肉卷
炸荸薺形肉
明珠鯽魚湯
第九套菜
組合雙拼盤
香炸嫩仔雞
三絲溜魚卷
清湯氽四鮮
第十套菜
組合雙拼盤
炸溜嫩鵪鶉
臘味黃金條
香菇鳳爪湯
春季一般配套菜
夏季高檔配套菜
夏季中檔配套菜
夏季一般配套菜
秋季高檔配套菜
秋季中檔配套菜
秋季一般配套菜
冬季高檔配套菜
冬季中檔配套菜
冬季一般配套菜