癌癥是人類健康的兇惡殺手，全球每年約有600萬人死于癌癥，其中我國約有130萬人被癌癥奪去生命。大量醫(yī)學研究證明，至少有35％的癌癥與飲食有關。換句話說，正確的飲食是預防癌癥的有效手段之一。改變飲食結構可預防結腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌癥。增強防癌觀念，把好飲食關口，可以預防消化道癌癥。如果每天的飲食中有蔬菜、水果、谷類、豆類、全麥面包、酸牛奶、魚類及海產品，不吃或少吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉），可使結腸癌的發(fā)病率減少75％。經常食用富含維生素C及防癌成分的食物，如獼猴桃、鮮棗、苦瓜、橘子、橙子、柚子、卷心菜、菜花、苤藍、大蒜、大蔥、洋蔥、大豆、綠茶等；不吃腌肉、烤肉及熏肉；不喝烈性酒，也能使胃癌的發(fā)病率減少70％以上。胰腺癌是一種在臨床上治療很困難的疾病，因此，要把預防擺在突出位置。美國路易斯安娜州的學者指出，紅肉是導致胰腺癌的罪魁禍首，而蔬菜和水果可以對抗紅肉的致癌作用。番茄紅素具有強大的抗胰腺癌效果。西紅柿、西瓜、杏是這種物質的良好來源。吸煙或被動吸煙者，蔬菜和水果對他們更為重要，可借助這些食物預防肺癌。胡蘿卜素是抗肺癌的有效成分，富含胡蘿卜素的食物有：菠菜、西瓜、南瓜、胡蘿卜、白薯、韭菜、小白菜、青蒜。美國紐約州立大學的學者研究指出，如果每周吃兩根胡蘿卜，可使肺癌的發(fā)病率減少60％。食物對乳腺癌的發(fā)生、轉歸與預后都產生重大影響。一些學者指出，亞洲婦女乳腺癌的發(fā)病率較低，主要原因之一是她們經常食用十字花科蔬菜，如卷心菜、菜花、苤藍、芥菜、油菜、蘿卜等。這些蔬菜中所含的有機硫化合物顯示出很強的抗癌活性。在美國編印的防癌指南中，也把多吃十字花科蔬菜列為重要的一條。隨著科學技術的發(fā)展和檢測手段的現代化，中外學者對多種食物進行了深入細致的研究，探明并揭示了這些食物中所含的具有獨特作用的物質，如水果中的谷胱甘肽、三萜類皂苷、黃酮類、多酚、果膠；蔬菜中的葉酸、植酸、酚硫酮、吲哚、異硫氰酸酯、烯丙基硫醚；海產品中的酸性粘多糖、鮑靈素、海參多糖、巖藻多糖、EPA、DHA、硒、鋅、碘；豆類中的大豆黃酮、大豆皂苷、蛋白酶抑制劑、異鷹爪豆堿、凝集素；調料中的櫳牛兒醇、木質醇、單環(huán)萜、綠原酸、咖啡酸等都是重要的抗癌元素與化合物。這些研究不僅豐富了食療理論，而且拓寬了食療的應用范圍，其發(fā)展前景令人振奮！本書對50種食物所含的防癌物質的特點、具體名稱、防癌原理、防癌效果，均作了較詳盡的介紹，使讀者對防癌食物有一個正確的認識。本書融知識性、可讀性、實用性為一體，適合各年齡層次的廣大讀者。
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