現(xiàn)代飯店管理

第一章 飯店的來(lái)歷與發(fā)展
一、飯店發(fā)展簡(jiǎn)史
二、飯店的類(lèi)型
三、飯店的等級(jí)
四、飯店的組織機(jī)構(gòu)
五、飯店的概念及特點(diǎn)
第二章 管理主要理論與飯店管理概要
一、管理的定義
二、管理的特點(diǎn)
三、科學(xué)管理
四、人際關(guān)系運(yùn)動(dòng)
五、行為科學(xué)學(xué)派
六、西方飯店管理理論的發(fā)展
七、飯店管理概要
第三章 前廳部
一、訂房
二、接待
三、問(wèn)詢(xún)
四、行李
五、財(cái)務(wù)
第四章 客房部
一、客房部組織職能和結(jié)構(gòu)
二、客房部人員編制及依據(jù)
三、客房、公共場(chǎng)所的衛(wèi)生與保養(yǎng)
四、員工的培訓(xùn)與督導(dǎo)
五、客房用品供應(yīng)及設(shè)備的控制
六、報(bào)告表格
七、客房部門(mén)與其他各部門(mén)的關(guān)系
第五章 餐飲部
一、餐飲部管理人員的主要職責(zé)
二、餐飲部的工作程序
三、餐廳的分類(lèi)
四、幾種餐廳的簡(jiǎn)介
五、經(jīng)營(yíng)餐廳的特點(diǎn)
第六章 營(yíng)銷(xiāo)部
一、營(yíng)銷(xiāo)部的組織機(jī)構(gòu)
二、營(yíng)銷(xiāo)部各個(gè)部分的工作范圍與職責(zé)
三、飯店市場(chǎng)拓展
第七章 工程部
一、電氣系統(tǒng)
二、供水與排水系統(tǒng)
三、熱力系統(tǒng)
四、空調(diào)系統(tǒng)
五、全店的維修與保養(yǎng)
第八章 人力資源部
一、檔案保管
二、招收員工
三、面試員工
四、安排員工
五、培訓(xùn)員工
六、勞保安全
七、工資福利
八、跟蹤管理
九、勞動(dòng)效率
第九章 財(cái)務(wù)部
一、收入
二、支出
三、發(fā)放工資
四、財(cái)務(wù)報(bào)表
第十章 保安部
一、防盜
二、防火
三、事故調(diào)查
四、上班考核
五、保護(hù)錢(qián)財(cái)
第十一章 飯店籌備期的管理
一、飯店籌備期的管理活動(dòng)
二、飯店客房部籌備期的管理活動(dòng)
三、飯店籌備期的人事工作管理計(jì)劃
四、飯店籌備期的組織結(jié)構(gòu)
五、飯店籌備期的工程成本控制
第十二章 飯店管理的計(jì)劃功能
一、計(jì)劃的定義
二、計(jì)劃的分類(lèi)
三、計(jì)劃與環(huán)境
四、環(huán)境的預(yù)測(cè)
五、計(jì)劃與目標(biāo)
六、目標(biāo)管理(英文簡(jiǎn)稱(chēng)MBO)
七、計(jì)劃程序
八、計(jì)劃的優(yōu)點(diǎn)
第十三章 飯店管理的組織功能
一、組織的定義
二、組織結(jié)構(gòu)及圖表
三、正式的組織與非正式的組織
四、組織的程序
五、傳統(tǒng)的組織理論
六、現(xiàn)代的組織理論
第十四章 飯店管理的決策功能
一、決策的概念
二、決策的分類(lèi)
三、決策的過(guò)程
四、知識(shí)和信息
五、決策者的個(gè)人風(fēng)格
六、集體決策
七、在什么情況下運(yùn)用集體決策
八、決策常用的技術(shù)
第十五章 飯右管理的控制功能．
一、控制的定義
二、控制的步驟
三、時(shí)間控制
四、成本控制
五、存貨控制
六、有效的控制制度
第十六章 飯店管理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
一、領(lǐng)導(dǎo)的定義和功能
二、領(lǐng)導(dǎo)的類(lèi)型及其效應(yīng)
三、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)及其心理依據(jù)
四、領(lǐng)導(dǎo)才能
五、領(lǐng)導(dǎo)的能力
六、領(lǐng)導(dǎo)如何調(diào)動(dòng)員工的積極性
第十七章 旅館法
一、旅館法的概念
二、旅館法的產(chǎn)生和發(fā)展
三、旅館法的基本內(nèi)容
四、旅館法的作用
五、旅館與旅館之間的相互權(quán)利義務(wù)
六、旅館與有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)之間的相互權(quán)利義務(wù)
七、旅館的法律責(zé)任
第十八章 飯店品脾經(jīng)營(yíng)
一、什么是品牌
二、飯店品牌戰(zhàn)略
三、飯店品牌忠誠(chéng)
四、品牌價(jià)值
五、如何創(chuàng)立品牌