餐廳服務(wù)

定　價(jià)：￥23.50

作　者：	樊平主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787563709656	出版時(shí)間：	2001-09-01	包裝：	簡裝本
開本：	20cm	頁數(shù)：	446	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是按照初級、中級和高級餐廳服務(wù)員的不同要求，由淺入深、由低漸高，按能力模塊順序和遵循認(rèn)知規(guī)律而編寫的。內(nèi)容包括：不同等級餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的知識(shí)、熟練掌握的技能和應(yīng)持有的態(tài)度。教材內(nèi)容豐富、圖文并茂，較充分地體現(xiàn)了實(shí)用性、可操作性和先進(jìn)性。為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過一套旅游行業(yè)工人考核培訓(xùn)教材，以供行業(yè)員工培訓(xùn)之用。近十年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，為適應(yīng)新形勢的需求，我們組織編寫了這套“旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓(xùn)考核教材”。經(jīng)審定，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對各崗位員工進(jìn)行崗前或在崗培訓(xùn)，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學(xué)。

作者簡介

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圖書目錄

初級第一章餐飲概述第二章餐館服務(wù)人員第三章餐飲服務(wù)的基本技能第四章餐飲服務(wù)程序第五章菜肴知識(shí) 第六章酒水知識(shí) 第七章飲食衛(wèi)生知識(shí) 第八章主要客源國（地區(qū)）的禮儀習(xí)俗及飲食習(xí)慣第九章初級餐廳服務(wù)員專業(yè)英語中級第一章概述第二章宴會(huì)及其他服務(wù) 第三章菜肴知識(shí) 第四章酒水知識(shí) 第五章管事部第六章餐廳業(yè)務(wù)管理第七章中級餐廳服務(wù)員專業(yè)英語高級第一章宴會(huì)銷售預(yù)訂第二章大型宴會(huì)活動(dòng)的組織第三章客前烹制第四章酒吧第五章中西餐烹調(diào)知識(shí) 第六章食品營養(yǎng) 第七章菜單設(shè)計(jì) 第八章餐飲成本核算與控制第九章人員管理第十章高級餐廳服務(wù)員專業(yè)英語【媒體評論】