宴會管理：理論與實務(wù)

　　論中西餐宴，簡若平常之菜肴，豐盛如皇家御宴，無一不為飯店餐飲之精華據(jù)，宴會經(jīng)營之重要性不言而喻。本書共分12章，通過淺顯、流暢的文字?jǐn)⑹?，將宴會廳設(shè)備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會服務(wù)流程以及中西宴會服務(wù)的安排、宴會菜單的設(shè)計、相關(guān)餐飲禮儀等宴會經(jīng)營要點(diǎn)，巨細(xì)無遺地展現(xiàn)在讀者面前。不僅如此，本書還配有精致的圖片和詳細(xì)的范例，幫助讀者了解書中內(nèi)容。本書內(nèi)容詳盡，理論聯(lián)系實際，既可作為飯店從業(yè)人員進(jìn)行宴會廳籌劃工作的參考依據(jù)，又可作為大專院校飯店管理專業(yè)的教學(xué)用書。目錄：第一章導(dǎo)論第一節(jié)宴會的基本概念第二節(jié)組織架構(gòu)第三節(jié)宴會部工作說明第四節(jié)宴會服務(wù)的安排第五節(jié)服務(wù)人員及臨時工的工作守則第二章宴會廳設(shè)備概述第一節(jié)宴會廳營業(yè)器材籌備的設(shè)定量第二節(jié)桌布的基本知識與設(shè)定量第三章宴會成本控制、預(yù)算編列及促銷活動第一節(jié)宴會成本控制第二節(jié)宴會部營業(yè)預(yù)算的編列第三節(jié)宴會廳支出預(yù)算及利潤的編列第四節(jié)促銷活動第四章宴會作業(yè)流程第一節(jié)洽談第二節(jié)預(yù)約第三節(jié)確認(rèn)及簽訂訂席合約書第四節(jié)場地擺設(shè)與規(guī)劃第五節(jié)發(fā)布宴會通知單第六節(jié)再次確認(rèn)第七節(jié)各單位工作計劃的擬定第八節(jié)宴會場地布置第九節(jié)服務(wù)工作的執(zhí)行第十節(jié)賬單結(jié)清第十一節(jié)追蹤第十二節(jié)建檔第五章中式宴會擺設(shè)與服務(wù)第一節(jié)中式宴會擺設(shè)與布置第二節(jié)餐桌的設(shè)計與布置第三節(jié)宴會舞臺的設(shè)計第六章西式宴會擺設(shè)與服務(wù)第七章宴會菜單的安排與設(shè)計第八章雞尾酒會與自助餐的擺設(shè)及服務(wù)技巧第九章外燴的安排第十章宴會中葡萄酒的服務(wù)技巧第十一章餐飲部門和宴會部的作業(yè)準(zhǔn)則第十二章餐飲禮儀

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