北京當(dāng)代名廚

　　為了展現(xiàn)“京廚”的風(fēng)采，我們特地編寫了這部《北京當(dāng)代名廚》畫冊，這是首次以畫冊的形式為普通勞動者——廚師立傳。它是廚師社會地位空前提高的生動體現(xiàn)，也是對廚師的創(chuàng)造性勞動與杰出奉獻的一種回報。為了使本書更具代表性、普遍性、權(quán)威性，經(jīng)廣泛征求意見，我們擬定了本書收錄名廚的入選條件為：1.工齡30年以上的有成就的高級技師；2.工齡20年以上、有突出貢獻且在全國或省、市級烹飪比賽中多次獲獎的技師；3.業(yè)內(nèi)公認(rèn)有特殊貢獻、享有較高威望的技師；4.參加社會活動不多，但身懷絕技、技術(shù)過硬的教師傅；5.參加社會活動不多，但身懷絕技、具較大影響者；6.已辭世的業(yè)內(nèi)公認(rèn)的名廚。根據(jù)以上條件，此次共收錄名廚284名，基本反映了京城名廚的風(fēng)貌，代表了北京烹飪界的最高水平。

　　張文彥，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)烹飪管理系主任，中國藥膳研究會常務(wù)理事，中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會副主任兼秘書長，北京烹飪協(xié)會副秘書長。