生姜貯藏與加工

概述
一 生姜的產(chǎn)地和分布
二 生姜的貿(mào)易概況
三 生姜產(chǎn)品生產(chǎn)加工的特點(diǎn)
四 生姜加工產(chǎn)業(yè)化
第一章 生姜的主要種類、品種及成分
第一節(jié) 生姜的主要種類和品種
第二節(jié) 生姜的營(yíng)養(yǎng)成分、醫(yī)藥保健功能
第二章 生姜采收與貯藏與保鮮
第一節(jié) 生姜的采收
第二節(jié) 生姜的貯藏與保鮮
第三節(jié) 種姜貯藏
第三章 生姜傳統(tǒng)產(chǎn)品的加工
第一節(jié) 鹽漬加工
第二節(jié) 醬漬加工
第三節(jié) 糖醋漬加工
第四節(jié) 糖漬加工
第五節(jié) 其他生姜制品加工
第四章 生姜制品的工廠化生產(chǎn)
第一節(jié) 生姜加工的原輔料
第二節(jié) 保鮮生姜的生產(chǎn)加工
第三節(jié) 生姜干制品生產(chǎn)加工
第四節(jié) 鹽漬生姜的生產(chǎn)加工
第五節(jié) 調(diào)味生姜的生產(chǎn)加工
第六節(jié) 生姜罐頭的生產(chǎn)加工
第五章 生姜精深加工
第一節(jié) 生姜汁的提取及其系列產(chǎn)品
第二節(jié) 生姜油的生產(chǎn)
第三節(jié) 生姜營(yíng)養(yǎng)與保健食品的開發(fā)
第六章 生姜產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生
第一節(jié) 生姜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求
第二節(jié) 衛(wèi)生管理與衛(wèi)生制度
附錄（摘錄）