中式烹調(diào)技能訓(xùn)練

定　價：￥15.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787504534088	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	226頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　訓(xùn)練一炸1-l清炸清炸鶉脯清炸核桃腰l-2干炸椒鹽鱔背干炸黃魚l一3軟炸軟炸口蘑軟炸雞腰1：4酥炸香酥鴨酥炸羊排1-5包炸紙包三鮮紙包明蝦l-6香炸麻香魚片面包豬排1-7油浸油浸魚脯三色貝串1-8脆炸脆皮銀魚脆皮鮮奶1-9油淋油淋仔雞油潑銀芽1-10松炸高麗魚條夾沙香蕉訓(xùn)練二炒2-1生炒生炒鱔絲蒜茸豆苗2-2熟炒軟兜長魚回鍋肉2-3清炒清炒蝦仁清炒蟹粉2-4滑炒銀芽雞絲蠔油牛柳2-5抓炒抓炒腰花抓炒魚片2-15軟炒炒鮮奶芙蓉冬瓜泥2-7爆炒爆炒胗花爆炒魷魚2-8煸炒干煸牛肉絲煸炒四季豆訓(xùn)練三熘3-1脆熘糖醋鯉魚菊花里脊3-2滑熘滑熘魚絲五彩鴨球3-3軟熘雞粥魚肚五柳鱖魚3-4糟熘糟熘三白糟熘鱸魚球訓(xùn)練四爆4-1油爆油爆肚仁油爆烏花4-2芫爆蕪爆散丹芫爆里脊4-3醬爆醬爆牛蛙醬爆鴨條4-4蔥爆蔥爆羊肉蔥爆心花湯爆……訓(xùn)練五煎訓(xùn)練六貼訓(xùn)練七■訓(xùn)練八烹訓(xùn)練九燒訓(xùn)練十扒訓(xùn)練十一燜訓(xùn)練十二■訓(xùn)練十三烤訓(xùn)練十四燉訓(xùn)練十五蒸訓(xùn)練十六燴訓(xùn)練十七煨訓(xùn)練十八汆訓(xùn)練十九煮訓(xùn)練二十涮訓(xùn)練二十一掛霜訓(xùn)練二十二蜜汁訓(xùn)練二十三拔絲訓(xùn)練二十四拌訓(xùn)練二十五熗訓(xùn)練二十六腌漬訓(xùn)練二十七鹵訓(xùn)練二十八醬訓(xùn)練二十九凍訓(xùn)練三十酥訓(xùn)練三十一熏訓(xùn)練三十二醉訓(xùn)練三十三糟訓(xùn)練三十四焗

作者簡介

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圖書目錄

訓(xùn)練一炸
1-l清炸
清炸鶉脯
清炸核桃腰
l-2干炸
椒鹽鱔背
干炸黃魚
l一3軟炸
軟炸口蘑
軟炸雞腰
1--4酥炸
香酥鴨
酥炸羊排
1-5包炸
紙包三鮮
紙包明蝦
l-6香炸
麻香魚片
面包豬排
1-7油浸
油浸魚脯
三色貝串
1-8脆炸
脆皮銀魚
脆皮鮮奶
1-9油淋
油淋仔雞
油潑銀芽
1-10松炸
高麗魚條
夾沙香蕉
訓(xùn)練二炒
2-1生炒
生炒鱔絲
蒜茸豆苗
2-2熟炒
軟兜長魚
回鍋肉
2-3清炒
清炒蝦仁
清炒蟹粉
2-4滑炒
銀芽雞絲
蠔油牛柳
2-5抓炒
抓炒腰花
抓炒魚片
2-15軟炒
炒鮮奶
芙蓉冬瓜泥
2-7爆炒
爆炒胗花
爆炒魷魚
2-8煸炒
干煸牛肉絲
煸炒四季豆
訓(xùn)練三熘
3-1脆熘
糖醋鯉魚
菊花里脊
3-2滑熘
滑熘魚絲
五彩鴨球
3-3軟熘
雞粥魚肚
五柳鱖魚
3-4糟熘
糟熘三白
糟熘鱸魚球
訓(xùn)練四爆
4-1油爆
油爆肚仁
油爆烏花
4-2芫爆
蕪爆散丹
芫爆里脊
4-3醬爆
醬爆牛蛙
醬爆鴨條
4-4蔥爆
蔥爆羊肉
蔥爆心花
湯爆
……
訓(xùn)練五煎
訓(xùn)練六貼
訓(xùn)練七 ■
訓(xùn)練八烹
訓(xùn)練九燒
訓(xùn)練十扒
訓(xùn)練十一燜
訓(xùn)練十二 ■
訓(xùn)練十三烤
訓(xùn)練十四燉
訓(xùn)練十五蒸
訓(xùn)練十六燴
訓(xùn)練十七煨
訓(xùn)練十八汆
訓(xùn)練十九煮
訓(xùn)練二十涮
訓(xùn)練二十一掛霜
訓(xùn)練二十二蜜汁
訓(xùn)練二十三拔絲
訓(xùn)練二十四拌
訓(xùn)練二十五熗
訓(xùn)練二十六腌漬
訓(xùn)練二十七鹵
訓(xùn)練二十八醬
訓(xùn)練二十九凍
訓(xùn)練三十酥
訓(xùn)練三十一熏
訓(xùn)練三十二醉
訓(xùn)練三十三糟
訓(xùn)練三十四焗