家庭飲食500問

定　價：￥15.00

作　者：	何榮顯編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	飲食

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ISBN：	9787538420142	出版時間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	250	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在我國經(jīng)濟建設(shè)飛速發(fā)展的今天，人民的飲食生活水平已從小康型向富裕型、營養(yǎng)型方向發(fā)展，講滋補、講營養(yǎng)、講長壽已成為全社會關(guān)注的熱門話題。如何能從現(xiàn)代食品科學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)的角度去指導(dǎo)人們的飲食生活，使千家萬戶都能安排好一日三餐，從中汲取高營養(yǎng)、高效能，達到防病祛病、延年益壽的目的，則是當前飲食科普工作者的一項重要任務(wù)。正是基于此目的，作者曾不遺余力地去查詢和收集了大量有關(guān)資料，并結(jié)合本人多年積累的實踐經(jīng)驗，編著了這本《家庭飲食500問》。在內(nèi)容選擇上力求突出科學(xué)性、實用性、通俗性的特點，愿她能成為廣大讀者生活中的良師益友。

作者簡介

　　何榮顯，畢業(yè)于吉林師范大學(xué)中文系，現(xiàn)任長春市名廚協(xié)全主席，高級烹飪講師，特級教授，吉林大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院兼職教授，吉林電視臺《養(yǎng)生堂》名譽顧問。是吉林省烹飪技術(shù)教育的開創(chuàng)者，從事烹飪理論研究和教學(xué)實踐40余年，并對中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、食療保健學(xué)等方面的研究都具有較高的造詣。曾發(fā)表了“烹飪與方明”、“老年飲食保健”、“五味不可偏嗜”等數(shù)十篇學(xué)術(shù)論文。出版發(fā)行了《家庭烹調(diào)第一書》、《中國烹調(diào)技術(shù)》、《菜肴造型藝術(shù)》、《中國名菜大觀》、《關(guān)東家庭實用菜譜》、《現(xiàn)代吉林菜譜》、《中級廚師培訓(xùn)教材》、《家常湯菜》、《藥酒、補酒配》等專著。為中國飪理論科學(xué)化、系統(tǒng)化的建立和飲食科普工作做出了較大貢獻。他的突出業(yè)績已載入了《中國專家大辭典》、《中國百科專家人物傳集》。

圖書目錄

1. 飲食用具使用與保養(yǎng)？
如何選購電飯鍋？
如何使用電飯鍋？
怎樣擺放電冰箱？
電冰箱存放食品要注意什么？
怎樣清理電冰箱？
為什么說冰箱不是保險箱？
怎樣使用高壓鍋？
如何防止沙鍋爆裂？
如何使用電沙鍋？
如何正確使用鐵鍋烹飪？
鐵鍋不宜烹制哪些從食物？
怎樣保養(yǎng)炒菜鍋？
怎樣使用新鐵鍋？
使用不銹鋼廚具在注意什么？
2. 原料選購與加工
怎樣鑒別豬、牛、羊肉的質(zhì)量？
怎樣鑒別臟腑類的質(zhì)量？
怎樣鑒別鮮蛋的質(zhì)量？
怎樣鑒別鮮魚的質(zhì)量？
怎樣鑒別蝦、蟹的質(zhì)量？
怎樣鑒別雞、鴨、鵝的質(zhì)量？
怎樣鑒別活雞是否是?。?br /> 豬肉分哪些部位？如何食用？
牛肉分哪些部位？如何食用？
羊肉分哪些部位？如何食用？
吃什么油對健康最有利？
怎樣鑒別香油質(zhì)量？
怎樣識別注水肉？
為什么任吃“肥中瘦”不吃“瘦中肥”？
為什么魚肉的味道異常鮮美？
怎樣選購熟肉制品？
為什么說魚肉的營養(yǎng)價值較高？
如何識別假燕窩？
如何識別催熟的西紅柿？
怎樣剝蟹肉？
如何選購貯存食醋？
為什么小磨香油比大槽香油好？
為啥豬手能與魚翅相媲美？
怎樣選購保健食品？
怎樣宰殺活雞、活鴨？
宰殺雞、鴨后怎樣開膛？
怎樣洗滌豬、牛腸肚？
怎樣洗滌豬、牛肺臟？
怎樣收拾鮮魚？
怎樣泡發(fā)蘑菇？
怎樣泡發(fā)玉蘭片？
如何除去，貝殼類泥沙？
怎樣剝生栗子皮？
如何選擇海蜇皮、蜇頭？
怎樣泡發(fā)海蜇皮、蜇頭？
如何鑒別凍羊肉的質(zhì)量？
……
3. 飲食衛(wèi)生知識
4. 家常面食制作技巧
5. 家常烹調(diào)技術(shù)知識
6. 家常風味制作技巧
7. 營養(yǎng)與保健
8. 養(yǎng)生與食療