食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)手冊(cè)

　　《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)手冊(cè)》第三版仍分為理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)兩部分。理化檢驗(yàn)部分共四篇三十六章。第一篇對(duì)樣品的采集、前處理及其新技術(shù)、檢驗(yàn)分析基本操作、試劑的有關(guān)知識(shí)及制備、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法、實(shí)驗(yàn)室管理和食品分析質(zhì)量保證作了介紹；第二篇對(duì)食品中一般成分、纖維素、維生素、微量元素、農(nóng)藥、獸藥、霉菌毒素、其他有害物質(zhì)、添加劑及我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各類食品、食品包裝材料、涂料及容器的各項(xiàng)檢驗(yàn)，從原理、衛(wèi)生學(xué)意義、操作方法、注意事項(xiàng)等進(jìn)行了詳細(xì)介紹；第三篇對(duì)保健食品功能成分化學(xué)及測(cè)定方法加以介紹；第四篇對(duì)食品檢驗(yàn)最新進(jìn)展和食品的安全與衛(wèi)生進(jìn)行綜述。微生物檢驗(yàn)部分共三篇十四章。第一篇對(duì)細(xì)菌的形態(tài)、生理、培養(yǎng)特征等基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行介紹；后兩篇對(duì)我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品病原微生物檢驗(yàn)方法及注意事項(xiàng)做了較詳細(xì)地介紹。書末附錄包括食品衛(wèi)生微生物國家標(biāo)準(zhǔn)、各種霉菌的形態(tài)特征和霉菌分類檢索表等。第三版較前一版增加了理化及微生物檢測(cè)方法約120余項(xiàng)；增加了保健食品常見功效成分的檢測(cè)方法50余項(xiàng)；另外也增加了近年來國家頒布的法規(guī)等。本書可從各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、衛(wèi)生防疫站、公共衛(wèi)生監(jiān)督所、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、商品檢驗(yàn)檢疫局等監(jiān)督檢驗(yàn)人員使用，也可供有關(guān)院校及科研單位參考。

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