家庭廚藝

　　民以食為天。每個(gè)家庭主婦都希望能夠烹調(diào)出適合家人口味的美味佳肴，然而做飯看似簡單，其中卻大有學(xué)問。本書從家庭制作菜肴這個(gè)角度出發(fā)，在系統(tǒng)地介紹烹飪知識的基礎(chǔ)上，教會家庭主婦如何運(yùn)用簡單易行的方法，將普通的原料制作成美味佳肴，在家庭廚房中一展身手。目前，在書店里銷售的有關(guān)烹飪的書籍大致分為兩大類：一類是烹好教材，這類書籍是專供烹飪專業(yè)人員學(xué)習(xí)使用的；另一類是菜譜、面點(diǎn)類書籍，這類書籍專業(yè)人員和老百姓都可以使用。但在這類書籍中對涉及到的許多專業(yè)術(shù)語沒有做出解釋，使老百姓無法掌握其中的要領(lǐng)，當(dāng)然也就做不出書中介紹的菜肴來。由此，作者想到有必要專門為老百姓寫一本關(guān)于烹飪技術(shù)的書，從家庭制作菜肴這個(gè)角度出發(fā)，在系統(tǒng)地介紹烹飪知識的基礎(chǔ)上，教會家庭主婦如何將普通的原料制作成美味佳肴，在家庭廚房中一展身手。本書共分六章，重點(diǎn)介紹了烹飪原料知識和烹調(diào)技術(shù)。在原料知識中著重介紹了原料的質(zhì)量鑒別、營養(yǎng)價(jià)值、烹調(diào)應(yīng)用、名吃和菜例；在烹調(diào)技術(shù)中，主要介紹了烹調(diào)技法及其應(yīng)用。書中還對烹飪原料的加工知識、調(diào)味知識和面點(diǎn)制作做了詳細(xì)的介紹。

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