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學(xué)廚入門

定　價：￥20.00

作　者：	王世杰編著
出版社：	貴州科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787806621882	出版時間：	2002-09-01	包裝：
開本：	20cm	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容包括：廚房基本知識、廚房崗位及分工職責(zé)、貴州常用烹調(diào)原料、原料的初加工、化學(xué)原料在烹調(diào)中的作用、干貨發(fā)制、刀工切配技術(shù)、調(diào)味之道、原料的預(yù)制、火候、勺功、熱菜烹調(diào)原理及實(shí)例等。