西餐管理員督導實務

定　價：￥16.00

作　者：	姚小明編著
出版社：	廣東經(jīng)濟出版社
叢編項：	西餐文化叢書
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787806773963	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	149	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　管理者只有不斷適應外部環(huán)境、內(nèi)部條件和市場需求，才能在激烈的市場競爭中生存和發(fā)展。一個好的管理者要有高尚的思想品德，關心下屬，親力親為，無私奉獻，嚴于律己，努力維護公司利益：在能力方面具有策劃、組織、領導、激勵和溝通的才能，有豐富的專業(yè)知識和經(jīng)驗，在日常工作中要能指引和發(fā)揮屬下員工的積極性。例如，一名西餐經(jīng)理應積極執(zhí)行、推動上級的計劃，確保餐廳的營運正常，每天必須檢查餐廳工作日記，以了解餐廳的營業(yè)狀況、……等等，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，正確對待，并且要敢于承擔，對出問題的員工要進行耐心教育。在經(jīng)營方面明確落實任務、指定全年營銷計劃方案。另外還要搞好各級員工業(yè)務知識培訓，落實各項培訓計劃，考核培訓效果，制定各級人員的規(guī)章制度和標準操作程序，按制度辦事，獎罰分明，定期開展理論培訓和模擬實際操作培訓。

作者簡介

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圖書目錄

第1章西餐廳組織結(jié)構圖
第2章各級員工的工作崗位職責和要求
一.餐廳經(jīng)理崗位職責
二.餐廳主管崗位職責
三.領班崗位職責
四.迎送員崗位職責
五.服務員崗位職責
六.管理好餐廳須遵循的要點
第3章服務員素質(zhì)培訓
一.注重個人儀表
二.自我評估
三.電話禮儀與技巧
四.顧客的重要性
五.禮貌
六.管理好餐廳須遵循的要點
七.餐廳行為準則
八.部長與侍者行動準則
九.餐廳內(nèi)的團隊工作與合作
第4章咖啡廳的服務程序
一.早餐服務程序
二.咖啡廳午.晚餐服務程序
第5章客房送餐服務程序
第6章扒房服務程序
第7章用餐服務細節(jié)
一.服務基本準則
二.西餐服務
第8章如何處理客人的投訴
第9章西餐擺臺程序及所需物品
一.擺臺程序
二.擺臺所需物品
第10章西餐擺位示意圖
第11章托盤的使用知識和技巧
一.托盤的使用知識
二.托盤的使用技巧
第12章酒水知識的基本介紹
一.基本的用具和配科
二.酒的分類
第13章附表
附表一入廚單
附表二西餐廳內(nèi)部領貨單
附表三廚房轉(zhuǎn)撥單
附表四飲品申請單
附表五采購申請書
附表六補休單
附表七口頭警告
附表八書面警告＼最后警告
附表九員工辭職申請表
附表十員工休假申請表
附表十一培訓課程計劃表
附表十二培訓計劃表
附表十三培訓工作開展情況報告