新編大眾冷菜

定　價：￥8.80

作　者：	鄭忠良編著
出版社：	上海科學普及出版社
叢編項：
標　簽：	涼菜

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ISBN：	9787542723147	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	18cm	頁數(shù)：	187	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　該書共精選275道冷菜菜譜，其中水產(chǎn)類就有160道。其內(nèi)容實用性強，涉及面廣，足以滿足一般家庭及中、小飯店的需求。為便于廣大讀者實際操作，每一道菜譜都詳述了所需原料、調(diào)料的品種、數(shù)量和制作方法。為使款款菜譜更能貼近尋常家庭，更能面向初、中級的烹調(diào)專業(yè)人員，在文字表達方面力求流暢，通俗易懂；在具體操作上也較注重采購原料方便，原料價格適中，制作方法簡便。總之，該書能使您在烹調(diào)技藝上得到啟迪、借鑒和提高。

作者簡介

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圖書目錄

畜禽類
蔥油嫩雞
香糟雞
陳皮雞丁
香辣仔雞
香鹵雞翅
杞子雞肫
芝麻雞絲
火腿雞絲
拌三丁
椒鹽雞條
醉雞
青蒜鴨舌
芥末鴨掌
香糟雞舌
鹽水鴨
紅酒鴨腿
鹽水鵝肫
醬乳鴿
果汁鵪鶉
熗雙脆
菜蕻拌雀肫
南乳肉串
果仁排骨
五香肉卷
麻香肉絲
洋蔥肉丁
鹵汁肉片
咖喱肉干
芥辣皮叢
南杞皮凍
香菜拌耳絲
紅油耳絲
椒鹽耳絲
標油肚絲
鹽水肚片
芥末肚絲
姜汁肚仁
標泥口條
糟豬爪
黃豆豬蹄凍
脆腸
蔬菜類
香辣萵筍
姜汁菠菜
芝麻菠菜
辣白菜
蒜泥苦瓜菜
紅油果仁瓜丁
酸辣香菜
油燜竹筍
姜汁西蘭花
糯米香籍
菠菜香干
咖喱茭白
姜汁菠菜
芝麻波菜
辣白菜
蒜泥苦瓜絲
紅油果仁瓜丁
酸辣香菜
油燜竹筍
姜汁西蘭花
糯米香藕
菠菜香干
……
海鮮類
河鮮類