廣東點(diǎn)心精選：增訂本

　　本書精選出150款廣東點(diǎn)心食譜及其制作方法。所介紹的品種大多是目前廣東各大賓館、酒樓、茶樓餐廳盛行的名點(diǎn)，也有些是在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的品種。每款點(diǎn)心均列出原料、制作過程和特點(diǎn)，對(duì)制作的關(guān)鍵技術(shù)和注意事項(xiàng)也作了說明。

　　本書作者帥焜師傅，原任廣州市服務(wù)旅游中等專業(yè)學(xué)校點(diǎn)心專業(yè)教師、技術(shù)教研組組長(zhǎng)，是特一級(jí)點(diǎn)心師，廣東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事。他從事飲食、點(diǎn)心專業(yè)達(dá)50多年之久，足跡遍及省、港、澳，曾受聘于很多大酒店、酒家，負(fù)責(zé)點(diǎn)心專廚，具有扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)、理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。作者自50年代以來(lái)，便致力于技術(shù)培訓(xùn)工作，先后為廣州市服務(wù)局、飲食公司、中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校編寫了《廣州點(diǎn)心教材》、《廣州點(diǎn)心技術(shù)培訓(xùn)教材》、《廣東點(diǎn)心中級(jí)技術(shù)教材》等專業(yè)教科書，這些教材已為全國(guó)各地的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班和專業(yè)人同所普遍采用。本書是以上系列教材和作者實(shí)踐的結(jié)晶。