廣東點心精選：增訂本

　　本書精選出150款廣東點心食譜及其制作方法。所介紹的品種大多是目前廣東各大賓館、酒樓、茶樓餐廳盛行的名點，也有些是在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的品種。每款點心均列出原料、制作過程和特點，對制作的關(guān)鍵技術(shù)和注意事項也作了說明。

　　本書作者帥焜師傅，原任廣州市服務(wù)旅游中等專業(yè)學校點心專業(yè)教師、技術(shù)教研組組長，是特一級點心師，廣東省烹飪協(xié)會常務(wù)理事。他從事飲食、點心專業(yè)達50多年之久，足跡遍及省、港、澳，曾受聘于很多大酒店、酒家，負責點心專廚，具有扎實的技術(shù)基礎(chǔ)、理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗。作者自50年代以來，便致力于技術(shù)培訓工作，先后為廣州市服務(wù)局、飲食公司、中等專業(yè)技術(shù)學校編寫了《廣州點心教材》、《廣州點心技術(shù)培訓教材》、《廣東點心中級技術(shù)教材》等專業(yè)教科書，這些教材已為全國各地的專業(yè)技術(shù)培訓班和專業(yè)人同所普遍采用。本書是以上系列教材和作者實踐的結(jié)晶。