蘇菜

定　價(jià)：￥6.90

作　者：	單賀年，趙曉龍編著
出版社：	華夏出版社
叢編項(xiàng)：	八大菜系叢書
標(biāo)　簽：	烹飪菜譜

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ISBN：	9787508011592	出版時(shí)間：	1997-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	143	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容以中檔為主，兼收少部分高檔名菜和民間菜品，既有傳統(tǒng)的，也有創(chuàng)新的，為了保證質(zhì)量，各省參與編撰者有從事飲食工作數(shù)十年的老同志，有從事烹飪教學(xué)、研究的專家、學(xué)者與教師，也有具備多年相應(yīng)的準(zhǔn)確性、規(guī)范性。這套書既適合家庭應(yīng)用，也宜于青年烹調(diào)師學(xué)習(xí)與參考，對于廣大海外華人也具有實(shí)用價(jià)值，特向親愛的讀者推薦、介紹。

作者簡介

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圖書目錄

     目錄
   蘇菜概述
    1.松鼠鱖魚
    2.碧螺蝦仁
    3.蟹黃扒翅
    4.白汁元菜
    5.蟹黃鱉裙
    6.帶子鹽水蝦
    7.黃燜鰻
    8.雪花蟹斗
    9.紅燒甩水
    10.梁溪脆鱔
    11.香脆銀魚
    12.鲃肺湯
    13.莼菜氽塘片
    14.翡翠鮑魚
    15.龍須魚面
    16.夏果龍蝦球
    17.海底松燉銀肺
    18.灌蟹魚圓
    19.炸玉碧
    20.清蒸鰣魚
    21.白汁魚回魚
    22.生熏鲌魚
    23.蘿卜魚
    24.紅燒沙光魚
    25.彭城魚丸
    26.將軍過橋
    27.鳳尾對蝦
    28.彩色魚夾
    29.炒軟兜長魚
    30.燉生敲
    31.繡球干貝
    32.生熗條蝦
    33.大燒馬鞍橋
    34.醋熘鱖魚
    35.金腿脊梅燉腰酥
    36.櫻桃肉
    37.荷葉粉蒸肉
    38.糟扣肉
    39.蜜汁火方
    40.爛糊
    41.燴魚香肉圓
    42.淡菜皺紋肉
    43.清燉蟹粉獅子頭
    44.冰糖扒蹄
    45.翡翠蹄筋
    46.百花酒燜肉
    47.清燉兔子
    48.金蔥火靠牛方
    49.常熟叫化雞
    50.栗子黃燜雞
    51.母油船鴨
    52.甫里鴨羹
    53.蘇州鹵鴨
    54.鹽水鴨
    55.香酥鴨
    56.云林鵝
    57.爊鍋油雞
    58.鳳裙?fàn)庻r
    59.清蒸鴨餃
    60.松子雞
    61.春筍白拌雞
    62.三絲炒鴿松
    63.燉家野
    64.漣水雞糕
    65.富春雞
    66.芙蓉雞片
    67.金蹼仙裙
    68.清燉雞孚
    69.松子雞卷
    70.豆苗山雞片
    71.料燒鴨
    72.拆骨掌翅
    73.蛋燒賣
    74.文樓漲蛋
    75.神仙蛋
    76.杏仁葛粉包
    77.釀批把
    78.南蕩雞頭肉
    79.網(wǎng)油卷
    80.拔絲什錦山藥
    81.藕粉圓子
    82.蜜棗扒山藥
    83.八寶飯
    84.蜜餞捶藕
    85.琥珀蓮子
    86.桂花白果
    87.大煮干絲
    88.珍珠筍
    89.開洋扒蒲菜
    90.蟹黃豆腐
    91.拌馬蘭
    92.蕈油
    93.雞油菜心
    94.三蝦豆腐
    95.天下第一菜
    96.揚(yáng)州蛋炒飯
    97.燉菜核
    98.釀冬瓜
    99.荷花集錦燉
    100.羊方藏魚
    101.魚羊鮮
    102.五味干絲