營養(yǎng)保健膳食指南

     目錄
   引言
   第一章 當前飲食的新趨勢
    一、熱能與維持標準體重
    二、蛋白質是生命的物質基礎
    三、合理使用脂肪
    四、一分為二看膽固醇
    五、碳水化合物——少用精制糖
    六、曾被人們忽視的膳食纖維
    七、鈣與健康
    八、限鈉鹽與疾病防治
    九、飲食與防癌
   第二章 日常用各類食物的營養(yǎng)價值及其營養(yǎng)保健功用
    一、供給碳水化合物為主的食物一谷類、
    薯類
    二、供給蛋白質為主的食物——蛋類類、肉類、
    禽類、魚類、豆類、乳類
    三、供給維生素、無機鹽、膳食纖維為主的食
    物——新鮮蔬菜類、菌藻類、水果類
    四、供給脂肪為主的食物——油脂類
   第三章 合理膳食的食譜設計要求
    一、保證供給合理的營養(yǎng)平衡膳食
    二、要使設計的膳食具有吸引食欲的魅力
    三、要有合理的膳食制度
    四、要了解幾方面的情況
   第四章 幾種保健膳食的食譜特點
    一、成人普通飯
    二、高熱量高蛋白質膳食
    三、低熱量減體重膳食
    四、低蛋白質膳食
    五、低脂肪膳食
    六、高纖維膳食（多渣膳食）
    七、低纖維膳食（少渣膳食）
    八、限鈉膳食（限鹽膳食）
    九、缺鐵性貧血膳食
    十、高鈣膳食
   第五章 食物的烹調制備——科學與藝術相結合
    一、我國常用烹調方法名稱解釋
    二、如何使烹調達到良好的效果
    三、為了適應病情和治療的需要應改變食物的質地和烹調方法
   第六章 食物的制備方法
    一、含血紅素鐵較多的肉類及臟腑類
    二、含蛋白質較多的雞、鴨、禽蛋類
    三、含動物脂肪較少的魚、蝦、水產類
    四、含優(yōu)質蛋白質的豆制品
    五、含無機鹽、維生素、膳食纖維的蔬菜類
    六、富含鈣的奶制品
    七 其他
   附錄
    一、營養(yǎng)素功用簡明表
    二、推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
    三、四類食品交換表
    四、身高與體重表
   參考文獻