餐飲管理

定　價(jià)：￥13.00

作　者：	施涵蘊(yùn)編著
出版社：	南開(kāi)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食業(yè) 商業(yè)管理

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ISBN：	9787310006366	出版時(shí)間：	1990-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是面向ZI世紀(jì)高等學(xué)校旅游管理專業(yè)系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”的研究成果，同時(shí)也是“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。本書(shū)主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機(jī)構(gòu)和人員編制、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的原料采購(gòu)供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)、酒水經(jīng)營(yíng)、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和食品展銷、產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與成本控制等各方面、各環(huán)節(jié)的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統(tǒng)管理的全過(guò)程。本書(shū)理論體系完整，結(jié)構(gòu)合理，論述簡(jiǎn)明，內(nèi)容具體；全書(shū)定量分析和定性分析相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。本書(shū)除可作為高等院校旅游類專業(yè)教材外，還可作為高等職業(yè)教育和自學(xué)考試專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書(shū)和中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章餐飲管理基本原理概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用
第二節(jié) 餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)
第三節(jié) 餐飲管理的經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略
軍四節(jié) 餐飲管理的工作要領(lǐng)
第2章餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)和人員編制
第一節(jié) 餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則
第二節(jié) 餐飲組織機(jī)構(gòu)的一般模式和設(shè)置方法
第三節(jié) 餐飲管理的人員編制和案例
第3章餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷和萊單設(shè)計(jì)
第一節(jié) ＠軟管理市場(chǎng)供求關(guān)系
第二節(jié) 餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷
第三節(jié) 餐飲管理客源組織
第四節(jié) 餐飲管理我用設(shè)計(jì)
第4章餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
第一節(jié) 餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容和任務(wù)
第二節(jié) 餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的依據(jù)和指標(biāo)
第三節(jié) 餐飲管理計(jì)劃指標(biāo)預(yù)測(cè)方法
第四節(jié) 餐飲管理計(jì)劃方案編制方法
第5章食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理
第一節(jié) 食品原材料采購(gòu)管理
第二節(jié) 食品原材料庫(kù)房管理
第三節(jié) 食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理控制
第6章餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
第一節(jié) 召飲產(chǎn)品生產(chǎn)省理工種職責(zé)和設(shè)備配置
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理特點(diǎn)和生產(chǎn)任務(wù)確定方法
第三節(jié) 食品原材料加工管理
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品烹調(diào)制作管理
第7章餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理特點(diǎn)和餐廳配備
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)質(zhì)量管理基本要求
第三節(jié) 正廳銷售服務(wù)管理過(guò)移的組織
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售分析
第8章餐飲酒水銷售服務(wù)管理
第一節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理特點(diǎn)和基本要求
第二節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理專業(yè)知識(shí)
第三節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理過(guò)程的組織
第9章宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和食品展銷
第一節(jié) 宴會(huì)類別及其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)管理方法
第三節(jié) 宴會(huì)服務(wù)管理過(guò)程的組織
第四節(jié) 食品展銷活動(dòng)管理
第10章餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格特點(diǎn)及其價(jià)格管理原則
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格構(gòu)成和定價(jià)程序
第三節(jié) 巴飲產(chǎn)品基價(jià)制定方法
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略和價(jià)格管理
第11章餐飲產(chǎn)品成本核算與成本控制
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成和成本分類
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算的基礎(chǔ)工作和方法分類
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算方法
第四節(jié) 餐飲管理的成本控制
主要參考書(shū)目