飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生：新版

定　價(jià)：￥9.30

作　者：	劉國蕓主編
出版社：	中國商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等技工學(xué)校烹飪系列教材
標(biāo)　簽：	營養(yǎng)衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué) 飲食衛(wèi)生

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ISBN：	9787504413963	出版時(shí)間：	1995-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	239頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。《中等技工學(xué)校烹飪系列教材：飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪原料的營養(yǎng)衛(wèi)生、合理膳食、食品衛(wèi)生管理等。本書可與《烹飪技術(shù)》《實(shí)習(xí)菜譜》《面點(diǎn)制作》配套供職業(yè)學(xué)校作為教材使用，也可供烹飪從業(yè)人員參考閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

緒言
第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 人體所必需的營養(yǎng)素
第二節(jié) 熱量及其計(jì)算
第三節(jié) 食物的消化與吸收
第二章各類烹飪原料的營養(yǎng)價(jià)值
第四章各類烹飪原料的衛(wèi)生
第五章科學(xué)烹飪與平衡膳食
第六章預(yù)防食物中毒和常見與飲食有關(guān)的疾病
第七章飲食衛(wèi)生
第八章衛(wèi)生發(fā)育衛(wèi)生制度