廚師

　　本書全面論述初級廚師應具備的烹飪基礎知識和烹飪操作技術(shù)。全書共分五章，內(nèi)容包括：烹飪原料的選擇和初加工;菜肴的切配定型;菜肴烹調(diào)的基本技術(shù);熱菜的烹調(diào)方法以及普通點心的制作技術(shù)。

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