廚師

定　價(jià)：￥1.70

作　者：	初級(jí)職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會(huì)主編
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪

ISBN：	9787532323784	出版時(shí)間：	1991-05-01	包裝：
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	147頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)全面論述初級(jí)廚師應(yīng)具備的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和烹飪操作技術(shù)。全書(shū)共分五章，內(nèi)容包括：烹飪?cè)系倪x擇和初加工;菜肴的切配定型;菜肴烹調(diào)的基本技術(shù);熱菜的烹調(diào)方法以及普通點(diǎn)心的制作技術(shù)。