面點制作技術(shù)

定　價：￥7.90

作　者：	鮑治平主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	面點

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ISBN：	9787040052824	出版時間：	2002-05-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	196	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《面點制作技術(shù)》是由國家教育委員會職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材，是國家教委規(guī)劃教材。全書依據(jù)行業(yè)部頒中級工人技術(shù)等級的標(biāo)準(zhǔn)編寫。《面點制作技術(shù)》的主要內(nèi)容是：面點制作基本操作技術(shù)、制餡、實面類制品、膨松類制品、酥松類制品、米類、米粉類制品、其他原料制品及地方風(fēng)味面點等。本書可作為職業(yè)高中、中專及技工學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓(xùn)教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。

作者簡介

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圖書目錄

第一章　概述
第一節(jié)　面點
第二節(jié)　面點的原料
第三節(jié)　面點制作的常用工具與設(shè)備
第二章　面點制作基本操作技術(shù)
第一節(jié)　和面　揉面　搓條　下劑
第二節(jié)　制皮上餡
第三節(jié)　成型
第四節(jié)　熟制
第三章　制餡
第一節(jié)　餡心
第二節(jié)　甜餡的制作
第三節(jié)　咸餡的制作
第四章　實面類制品
第一節(jié)　冷水面團
第二節(jié)　溫水面團
第三節(jié)　燙水面團
第四節(jié)　澄粉面團
第五章　膨松類制品
第一節(jié)　生物膨松面團
第二節(jié)　化學(xué)膨松面團
第三節(jié)　物理膨松面團
第六章　酥松類制品
第一節(jié)　單酥類制品
第二節(jié)　層酥類制品
第七章　米類及米粉類制品
第一節(jié)　米類制品
第二節(jié)　米粉糕類制品
第三節(jié)　米粉團類制品
第八章　其他原料制品
第一節(jié)　雜糧類制品
第二節(jié)　根莖薯類制品
第三節(jié)　瓜果類制品
第四節(jié)　其他類制品
附錄　地方風(fēng)味面點
一、京式風(fēng)味面點
二、蘇式風(fēng)味面點
三、廣式風(fēng)味面點