黔菜集錦：精選108式

定　價：￥38.00

作　者：	王世杰著
出版社：	貴州民族出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787541210181	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	108頁	字數(shù)：

內容簡介

　　本書對貴州菜進行了介紹，包括：八仙過海、龍鳳呈祥、魚翅扒山珍、靈山飄香雞、神仙香豬、夜郎都化、黔味麒麟蹄、香芋扣香豬等。

作者簡介

　　王世杰，祖籍浙江省嵊縣，1948年2月出生于貴州省貴陽市。中國烹飪協(xié)會會員，中國名廚專業(yè)委員會委員，國家級二級評委，中國烹飪名師、烹飪技師，貴州省烹飪協(xié)會理事，曾參加1993年全國第三屆烹飪大賽并獲獎。1965年上山下鄉(xiāng)，1971年在飲食行業(yè)參加工作，同年拜川菜名師張德祥先生為師，在其悉心指導下，較系統(tǒng)地學習了川菜烹調技術。1978年由單位選送到四川省廚師進修班學習，學習期間，深得孔道生、陳海清、華興昌、徐德章等川菜大師的精心指導，烹調技術大為提高。1981年調到貴州省人民政府接待處八角巖飯店，1988年由單位派駐海南工作。在此期間，開始涉獵粵菜烹調技術，尤其對海鮮的制作及火候掌握、芡湯調制、原料腌制等技術有很大提高。1996年出版《中國現(xiàn)代冷盤藝術與食品雕刻》一書。1997年開始搜集資料，在古德明大師的指導下，歷經數(shù)載，于2001年完成了《學廚入門》、《黔菜集錦》兩書的撰寫和制作工作。王世杰業(yè)余愛好中國書畫、民族音樂

圖書目錄

八仙過海
龍鳳呈祥
紅袍燕菜盞
魚翅扒山珍
風味扒遼參
紅汁■酥鮑
踏雪尋梅
雞茸桃花銀杏
苗嶺鵝掌
黔味新法蟹
炸脆皮蕨巴
泡椒香豬卷
稻香鯽魚
紅玉米燉鵝塊
陽明香豬腿
貴妃蛇段
黔味秘制團魚
永樂辣香雞
龍包鳳月臺
雞絲酸湯魚豆花
生燜辣子雞
鍋仔桂花瑤柱蘑芋精
泡辣甲魚
荷香酸楂蒸蛇段
銀杏掌中寶
白切乳狗肉
黔式炸鯇魚
焦葉包烤魚
干油脆殼蹄筋
雀巢五椒雞
紅汁扒脆鴨
三椒鴨舌
湃陽生燜狗肉
赤水燜牛皮
砂煲酸湯鵝片
芋兒燒鴨塊
原紅麻香雞
奇香羊肉串
貴州怪嚕魚
夜郎熗醉肉
荷香酸酢肥腸
玉兔啤酒鱔
魚香酥皮腦花
香菜魚
香芋扣香豬
魚香酥炸腸排
青椒鍋仔黃納丁
鄉(xiāng)村排骨
酸蘆生燒骨
黔味排骨
黔味麒麟蹄
竹香烤魚
宮保桃仁鮮尤花
紅燜牛筋
苗嶺辣香雞
胖椒目魚仔
苗家豆豉魚
菊花田螺
火焰牛肉串
織金豆腐煲排骨
清湯魚荷包
新派鍋粑肉片
興義牛干巴
靈山飄香雞
元帥魚
雄雞點豆花
風味腰塊
富貴鴨子
翡翠白玉羹
蕨巴炒肉絲
干蕨菜扣寶塔肉
菌王雞辣角
紅扣山珍菌
安龍耳塊粑炒臘肉
街邊馬蝦
雙色珍珠卷
瑤柱鍋烙豆腐
剁椒粉絲蒸帶子
小蔥煎豆腐
香芋像生菠蘿
金林脆皮豆腐
酒醉豆花羹
生魚燒賣
遵義酸酢肉
苗家三脆
大豆扣醬肚
竹筒酸湯肉丸
脆皮豆腐拼怪味雞雜
酥皮夾沙肉
夜郎豆花
熗炒脆皮茼蒿菜
風味洋芋泥
百合炒蘆薈
魚香脆皮米豆腐
風味蘑芋精
紅油蛇皮
香辣脆皮金針菇
剁椒土豆卷
香菜醬茄片
回鍋蘿卜
熗炒脆皮玉米
菊花牛鞭腎
苗家豆腐
貴陽毛血旺
水煮素燒白
冬瓜燉文蛤
南瓜炒銀杏
神仙香豬