季羨林文集

　　《糖史》的寫(xiě)作始于1981年，最終完成于1998年，是我國(guó)著名人士季羨林先生至今為止用力最勤、篇幅最大的一部學(xué)術(shù)著作。全書(shū)共分三編：第一編為國(guó)內(nèi)編；第二編為國(guó)際編；第三編為結(jié)束語(yǔ)，共計(jì)七十三萬(wàn)余字。季羨林不是科學(xué)家，對(duì)科技可以說(shuō)是個(gè)門(mén)外漢，為什么竟然寫(xiě)起看似科技史的《糖史》來(lái)了呢？他說(shuō)：“我寫(xiě)《糖史》是‘醉翁之意不在酒’。與其說(shuō)是寫(xiě)科學(xué)技術(shù)史，毋寧說(shuō)是寫(xiě)文化交流史。”這是因?yàn)樵?ldquo;糖”這種全世界人天天食用的食品背后，隱藏著一部遍及五大洲幾乎所有國(guó)家的文化交流史。這部歷史非常復(fù)雜，非常曲折，又非常有意義。通過(guò)研究“糖”在全世界傳播的過(guò)程，便可以揭示出人類(lèi)文化交流史的一個(gè)重要方面。當(dāng)然，既然是寫(xiě)《糖史》，完全不講科技方面的問(wèn)題，是根本不可能的。但是季羨林的《糖史》重點(diǎn)始終是放在文化交流上，在這一點(diǎn)上，他的《糖史》與李約瑟的《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》是有所不同的。季羨林寫(xiě)《糖史》經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，其中包含了一些偶然性的因素。早在1930年代，季羨林在德國(guó)學(xué)習(xí)梵文的時(shí)候，便開(kāi)始注意到了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：歐美許多國(guó)的語(yǔ)言中（即所謂印歐語(yǔ)系的語(yǔ)言），表示“糖”這個(gè)字，英文是sugar，德文是Zucker，法文是suere，俄文是caxap，其他語(yǔ)言也大同小異。這些字都是外來(lái)語(yǔ)，根源就是梵文的sarkara。根據(jù)語(yǔ)言流變的規(guī)律，一個(gè)國(guó)家沒(méi)有某一件東西，這件東西從外國(guó)輸入，常常連名字也帶了進(jìn)來(lái)，在這個(gè)國(guó)家成了音譯字。在中國(guó)，此類(lèi)例子就多得很，比如：咖啡、可可、啤酒、蘋(píng)果派等，舉不勝舉。“糖”借用外來(lái)語(yǔ)，就說(shuō)明歐洲原來(lái)沒(méi)有糖，而印度則有。實(shí)物同名字一起傳進(jìn)來(lái)，這就是文化交流。這個(gè)發(fā)現(xiàn)，在季羨林的腦子里留下了深刻印象，但是當(dāng)時(shí)他并沒(méi)有產(chǎn)生寫(xiě)一部《糖史》的念頭。時(shí)間過(guò)去了四十多年，到了1981年，一張當(dāng)年被法國(guó)學(xué)者伯希和從敦煌帶走的卷號(hào)為P3303的敦煌卷子，輾轉(zhuǎn)到了北大歷史系幾位教師手中，他們拿給季羨林看。季羨林一看，像是一張有關(guān)制糖術(shù)的殘卷，驚喜之至。內(nèi)行人都知道，敦煌卷子中，大部分抄寫(xiě)的是佛經(jīng)，有關(guān)科技方面的資料，少如鳳毛麟角，這類(lèi)卷子被學(xué)者視為瑰寶，這張殘卷便是有關(guān)科技方面的，自然十分珍貴。這張敦煌殘卷原寫(xiě)在抄錄的佛經(jīng)背面。因?yàn)楫?dāng)時(shí)紙張極為珍貴，所以就一紙兩用了。這張殘卷字?jǐn)?shù)不過(guò)幾百，似乎還沒(méi)寫(xiě)完，字跡基本清楚，但有錯(cuò)別字，也漏寫(xiě)了一些字，其中有不少難解之處，不能通讀其意。季羨林決心啃一下這個(gè)核桃，可是最初也沒(méi)啃動(dòng)。他晝思夜想，逐漸認(rèn)識(shí)到：整張卷子的關(guān)鍵就在“煞割令”一詞上。此詞若能解決，則通篇皆活，否則仍然是一座迷宮。果然皇天不負(fù)有心人，有一天他忽然頓悟：“煞割令”不就是梵文的sarkara嗎？這個(gè)謎一破，他驚喜若狂，拍案而起，立即解讀其他部分，都迎刃而解，于是立刻寫(xiě)了《一張有關(guān)印度制糖法傳入中國(guó)的敦煌殘卷》一文。文章首先解讀了這張敦煌殘卷的內(nèi)容，它講的是印度的甘蔗種類(lèi)；造糖法與糖的種類(lèi)；造煞割令（石蜜）法；沙糖與煞割令的區(qū)別；甘蔗釀酒；甘蔗種植法等。接著，文章又從這張敦煌卷子提供的線索，通過(guò)大量的考證，最后得出結(jié)論：中國(guó)早就知道甘蔗，而且甘蔗制糖技術(shù)也早就有所發(fā)展，但不如印度制的糖好。于是，貞觀二十一年，唐太宗遣使者到印度去學(xué)習(xí)制糖技術(shù)，取得經(jīng)驗(yàn)回來(lái)后，中國(guó)造的糖“色味愈西域遠(yuǎn)甚”，意思就是在顏色和口味方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了印度。這本是常見(jiàn)的現(xiàn)象，中國(guó)古語(yǔ)說(shuō)的“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，指的就是這種現(xiàn)象。由“糖”的傳播而出現(xiàn)的文化交流現(xiàn)象，使季羨林產(chǎn)生了濃厚的興趣。他感到這是一個(gè)極有意義的研究題目，因?yàn)閺奶堑膫鞑ミ^(guò)程中，不僅可以探索出中印文化交流的軌跡，而且沿此道路探索下去，還可以尋找到人類(lèi)文化交流的軌跡。這就是季羨林研究“糖史”的發(fā)韌和濫觴。此后，季羨林就開(kāi)始注意搜集有關(guān)“糖”傳播的資料，并且陸續(xù)寫(xiě)了多篇有關(guān)“糖史”的文章，如《蔗糖制造在中國(guó)始于何時(shí)》（1981年）、《古代印度砂糖的制造和使用》（1983年）、《歐、美、非三洲甘蔗種植和砂糖制造》（l987年）、《cīnī問(wèn)題──中印文化交流的一個(gè)例證》（1987年）、《唐太宗與摩揭陀──唐代印度制糖術(shù)傳入中國(guó)的問(wèn)題》（1987年）、《再談cīnī》（l994年）等。1993年和1994年兩年，如前文所述，季羨林天天跑圖書(shū)館，集中精力查閱中國(guó)古籍及國(guó)外有關(guān)資料，把其中有關(guān)“糖”的資料挑選出來(lái)，再進(jìn)行分析研究，最后撰寫(xiě)出了這部長(zhǎng)達(dá)七十多萬(wàn)字的《糖史》?！短鞘贰酚么罅渴聦?shí)證明：糖和制糖術(shù)一千多年來(lái)，一直在中國(guó)與印度、東亞、南洋、伊朗和阿拉伯國(guó)家之間交流和傳播，同時(shí)也在歐、非、美三大洲交流?！短鞘贰愤€勾勒出了這些交流的路線，考證出了交流的年代，集散的口岸，以及由于交流，制糖術(shù)水平得到逐步提高，糖的種類(lèi)、品質(zhì)也隨之大大提高，逐漸形成我們今天常見(jiàn)的白沙糖、冰糖的整個(gè)歷史過(guò)程?！短鞘贰愤€使我們了解到過(guò)去很少有人知道的有關(guān)甘蔗和食糖的種種知識(shí)，如：甘蔗的種類(lèi)、名稱(chēng)、種植技術(shù)及其傳播；糖的名稱(chēng)及其演變，糖的典故傳說(shuō)，它的食用和藥用價(jià)值，糖的產(chǎn)地分布和販運(yùn)、制造工藝等等?！短鞘贰愤€證明了印度最早制造出了砂糖（sarkara），傳到中國(guó)，也傳到埃及和西方。因此糖字英文sugar，法文sucre，德文 zucher， 俄文caxap，都源自梵文sarkara。后來(lái)中國(guó)提高了制糖術(shù)，將紫砂糖凈化為白糖，“色味愈西域遠(yuǎn)甚”。這樣，白糖又輸入印度。因此印度印地語(yǔ)中稱(chēng)白糖為cīnī（意思為“中國(guó)的”）。中國(guó)在制造白沙糖方面居當(dāng)時(shí)的世界領(lǐng)先地位。到了明末，中國(guó)人發(fā)明了“黃泥水淋法”，用這種方法制出來(lái)的糖，顏色接近純白，是當(dāng)時(shí)世界上品質(zhì)最好的糖。明末清初，中國(guó)向外國(guó)輸出的白糖，就是用這種方法制成的。其次，中國(guó)在甘蔗種植和沙糖制造技術(shù)傳播方面，也起過(guò)重要的作用。比如在夏威夷群島、日本、琉球、中南美洲、南洋群島等等地方，中國(guó)苦力在甘蔗種植園中，努力操作，流盡了汗水，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展起過(guò)重要作用。最后，在沙糖的運(yùn)輸貿(mào)易中，中國(guó)人也起過(guò)重要作用。中國(guó)制造的白沙糖曾被運(yùn)到世界上許多國(guó)家，為當(dāng)?shù)厝嗣袷秤煤退幱迷鎏砹似贩N，提高了當(dāng)?shù)厝嗣竦南硎芩健＿@也可以說(shuō)是蜚聲全球的中國(guó)食文化的一個(gè)不可或缺的組成部分?！短鞘贰冯m不是一部純粹的科技史，但是它仍然是一部在最嚴(yán)格意義上講的科學(xué)著作。這是因?yàn)榧玖w林在寫(xiě)作中采用了最嚴(yán)格的考證方法，“言必有據(jù)，無(wú)征不信”。季羨林為了求真，在浩如煙海的中外書(shū)籍中，爬羅剔抉，像大海撈針一樣地尋找證據(jù)。僅在《國(guó)內(nèi)篇》中，他選來(lái)使用的資料，其出處就包括：正史、雜史、辭書(shū)、類(lèi)書(shū)、科技書(shū)、農(nóng)書(shū)、煉糖專(zhuān)著、本草和醫(yī)書(shū)，還包括僧傳及音義在內(nèi)的佛典、敦煌卷子、方志、筆記、中外游記、地理著作、私人日記、各種雜著，還包括梵文、巴利文及英德等西文著作。閱讀量之大是難以想象的。季羨林寫(xiě)道：“我拼搏了將近兩年，我沒(méi)做過(guò)詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，不知道自己究竟翻了多少書(shū)，但估計(jì)恐怕要有幾十萬(wàn)頁(yè)。”“幾十萬(wàn)頁(yè)”是一個(gè)什么概念呢？以今天出版的漢文書(shū)來(lái)說(shuō)，一本四十萬(wàn)字的書(shū)，大約五百頁(yè)左右，即使以讀了二十萬(wàn)頁(yè)計(jì)算，季羨林為了寫(xiě)《糖史》，在將近兩年中，也讀了四十萬(wàn)字一本的著作在四百本以上。實(shí)際的閱讀量當(dāng)然只會(huì)超過(guò)這個(gè)數(shù)字，而不會(huì)更少。在世界上，到目前為止，嚴(yán)格意義上的《糖史》只有兩部，一部是德文的，von Lippmann寫(xiě)的《糖史》，一部是英文的，Deerr寫(xiě)的《糖史》。但真正從文化交流的角度上來(lái)寫(xiě)的《糖史》，季羨林是“始作俑者”，是前無(wú)古人的。

暫缺《季羨林文集》作者簡(jiǎn)介