本書系統(tǒng)闡述了食用菌學的基本理論和食用菌生產技術。全書分為總論和各論兩大部分。總論共九章，主要介紹食用菌的形態(tài)結構、生活史、良種選育、生長發(fā)育、營養(yǎng)生理、生態(tài)、分類、病蟲害防治、貯藏與加工、深層發(fā)酵、鑒定與保藏等方面的理論和技術，還介紹了食用菌的食療食譜和毒菌鑒別的基本知識。各論共十三章，主要介紹了雙孢蘑菇、平菇、草菇、金針茹、木耳、猴頭菌、靈芝、銀耳、竹蓀、柱狀田頭菇、灰樹花、羊肚菌等食用菌的栽培理論和生產技術。本書可作為高等學校的食用菌學教材，也可作為中等專業(yè)學校及培訓班的教材或參考書，還可供從事食用菌科研、生的的人員及自學者參考。
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