素菜巧做十日通：入門絕竅

定　價：￥10.80

作　者：	張哲普主編；王心義[等]編著
出版社：	京華出版社
叢編項：	現(xiàn)代生活方式入門叢書
標　簽：	素菜

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ISBN：	9787806004852	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	228	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分十日課程，講述了素菜菜肴的制作過程、素菜的基本知識、素菜的概況、素菜的起源、素食的分類、素菜的原料種類等，以及素菜的分類制作方法。素菜富含營養(yǎng)，健身療疾。素菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是非常理想的保健食品。所以人們都喜食素菜，特別是中老年人食用素菜，對于增強體制、防病治病大有益處。某些素菜還有助于美容和促進細胞分裂，推遲衰老，延年益壽。該書通俗易懂，內(nèi)容豐富，讀者一看即懂，一學(xué)即會，是廣大家庭制作素菜的好參謀，是不可多得的一本好教科書。本書不但適合廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館及機關(guān)食堂廚師的教科書，特別是初學(xué)廚師，更為適合使用。

作者簡介

暫缺《素菜巧做十日通：入門絕竅》作者簡介

圖書目錄

第一日課程素菜的基本知識
一、素菜的概況
二、素菜的分類
1、寺院素菜
2、宮廷素菜
3、民間素菜
三、素菜的特征
1、花色繁多，制作考究
2、富含營養(yǎng)，健身療疾
四、素食的原料種類
1、蔬菜類
2、豆制品類
3、干鮮果品類
第二日課程葉菜類菜肴制作
一、白菜菜肴制作
澆汁白菜
糖醋炒白菜
素炒大白菜
菊花白菜
熬大白菜
二、結(jié)球甘藍菜肴制作
涼拌圓白菜
素燒圓白菜
醋熘圓白菜
珊瑚卷心菜
卷心菜沙拉
三、油菜菜肴制作
魚香油菜心
芝麻油菜
干貝油菜
冬菇油菜心
菜心鮮蘑
四、芹菜菜肴制作
五、菠菜菜肴制作
第三日課程莖菜類菜肴制作
第四日課程根菜類菜肴制作
第五日課程瓜菜類菜肴制作
第六日課程果菜類菜肴制作
第七日課程香辛菜類菜肴制作
第八日課程籽實類菜菜肴制作
第九日課程豆制品類菜肴制作
第十日課程干鮮果品類菜肴制作