餐飲管理基礎(chǔ)

第一篇??食品
第一章??食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第二章??食品和食品的質(zhì)量
第三章??食品的保藏
第四章??食品倉(cāng)庫(kù)管理
第五章??廚房組織與管理
第六章??菜單設(shè)計(jì)
第二篇??酒品
第七章??酒品概論與分類
第八章??法國(guó)葡萄酒
第九章??香檳酒
第十章??德國(guó)葡萄酒
第十一章??意大利葡萄酒
第十二章??其他國(guó)家葡萄酒
第十三章??加度葡萄酒
第十四章??葡萄酒的貯存與服務(wù)
第十五章??烈酒與利口酒
第十六章??啤酒
第十七章??雞尾酒
第三篇??餐飲服務(wù)
第十八章??餐飲服務(wù)原理
第十九章??餐廳布置與設(shè)備
第二十章??餐飲服務(wù)過(guò)程與服務(wù)方式
第二十一章??供應(yīng)區(qū)
第二十二章??飲料
第二十三章??餐飲銷售的控制方法
第二十四章??酒吧與酒窖管理
第二十五章??分發(fā)酒吧
第二十六章??宴會(huì)
第二十七章??餐食小車服務(wù)
參考文獻(xiàn)