隨著中國旅游業(yè)的蓬勃興起,我國現(xiàn)代飯店業(yè)也取得了舉世矚目的巨大發(fā)展。目前,國內各種類型的涉外飯店已達三千多家,加上各類高檔餐館、酒樓,一個激烈競爭的局面已經形成。如何以優(yōu)質的餐飲產品、科學的管理和合理的價格來贏得客源并最終在競爭中取勝,是廣大餐飲管理工作者必須面對的嚴峻挑戰(zhàn)。餐飲管理是一門科學,從菜單設計、原料采購到最終的產品生產、服務、銷售和成本控制等,每一環(huán)節(jié)無不體現(xiàn)著“科學”。我們應轉變經營觀念,深入研究、廣泛吸收國內外科學的、先進的經營管理知識和經驗,走出一條適合中國國情、本店店情的餐飲管理之路。本書從理論上較系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代餐飲管理、采購、廚房、餐廳、酒吧管理和食品推銷、成本控制等的基本原理和方法,其特點是:理論性與實用性相結合、典型性與普遍性相結合。本書不僅內容豐富全面,而且資料翔實,不僅涉及管理而且也涉及到服務、公關、銷售等內容。尤其是“酒吧服務與管理”一章,資料全、內容新、特色突出。在編寫過程中,我們廣泛參考了國內外同仁撰寫的有關書籍、資料、文章、實例及表單等,盡可能地為廣大讀者提供比較翔實的資料。本書曾作為試用教材在西南地區(qū)數(shù)所旅游高等院校和飯店經理培訓班上多次使用,得到普遍贊同。此次正式出版又增補了國內外旅游餐飲管理的最新研究成果和操作實例,因此,本書可作為高校旅游院系的專業(yè)教材和參考用書,也可作為廣大飯店餐飲、酒吧管理、服務人員的必備參考書。