烹飪?cè)现R(shí)

定　價(jià)：￥8.50

作　者：	孫一慰主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787040052312	出版時(shí)間：	1996-06-01	包裝：
開本：	20cm	頁數(shù)：	272	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是根據(jù)教育部2001年頒布的"中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置"中主干課程"烹飪?cè)现R(shí)教學(xué)基本要求"，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書采用模塊結(jié)構(gòu)編寫，由基礎(chǔ)模塊、實(shí)踐模塊、選學(xué)模塊組成，內(nèi)容包括：烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)，谷物類原料，蔬菜類原料，畜禽類原料，水產(chǎn)品類原料，干貨制品類原料，菌藻類原料，果品類原料，調(diào)味品類原料，佐助類原料，地方名特原料，復(fù)合調(diào)味品原料等。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《烹飪?cè)现R(shí)》作者簡介

圖書目錄

第一章烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分與分類
第二節(jié)烹飪?cè)系倪x擇
第三節(jié)烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
第四節(jié)烹飪?cè)系谋９?br />復(fù)習(xí)思考題
第二章谷物類原料
第一節(jié)谷物類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)谷物類原料的種類
第三節(jié)谷物制品
第四節(jié)谷物類原料品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第三章蔬菜類原料
第一節(jié)蔬菜類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)常用蔬菜原料種類
第三節(jié)蔬菜制品
第四節(jié)蔬菜類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第四章畜禽類原料
第一節(jié)畜禽類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)畜禽類原料種類
第三節(jié)畜禽肉制品
第四節(jié)乳蛋品
第五節(jié)畜禽類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第五章水產(chǎn)品類原料
第一節(jié)水產(chǎn)品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)常用海洋魚類的品種
第三節(jié)常用淡水魚類品種
第四節(jié)其他動(dòng)物性水產(chǎn)品
第五節(jié)魚類制品
第六節(jié)人造水產(chǎn)品
第七節(jié)水產(chǎn)品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第六章干貨制品類原料
第一節(jié)干貨制品類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)干貨制品類原料的種類
第三節(jié)干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第七章菌藻類原料
第一節(jié)菌藻類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)菌藻類原料的品種
第三節(jié)菌藻類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第八章果品類原料
第一節(jié)果品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)果品類原料的種類及果制品
第三節(jié)果品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第九章調(diào)味品類原料
第一節(jié)調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)調(diào)味品類原料的種類
第三節(jié)調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第十章佐助類原料
第一節(jié)佐助類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)佐助類原料的種類
第三節(jié)佐助類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第十一章地方名特原料及復(fù)合調(diào)
味品原料
第一節(jié)地方名特原料
第二節(jié)復(fù)合調(diào)味品原料
復(fù)習(xí)思考題
主要參考書目