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畜禽水產(chǎn)品加工與保鮮

定　價：￥21.90

作　者：	楊慧芳，劉鐵玲主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	畜禽

ISBN：	9787109075979	出版時間：	2002-06-01	包裝：
開本：	26cm	頁數(shù)：	255頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　21世紀農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材畜牧類食品科學與工程類專業(yè)用。本書分上、下兩篇。上篇主要敘述肉品、乳品、蛋品加工與保鮮的基礎理論知識、貯藏保鮮技術及產(chǎn)品加工工藝；下篇著重敘述魚類、蝦、蟹及藻等水產(chǎn)原料的形態(tài)結構、理化性質、加工原理及工藝、保鮮技術。