中式熱菜制作

定　價：￥16.00

作　者：	王勇，呂懋國主編
出版社：	東北財經(jīng)大學出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)主干系列教材
標　簽：	烹飪菜譜

ISBN：	9787810842242	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	176頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　烹飪專業(yè)主干課系列教材。中國烹飪歷史悠久，博大精深，是中華民族優(yōu)秀文化之瑰寶。中國在世界在享有“烹飪王國”、“餐飲王國”的美譽。改革開放以來，中國餐飲業(yè)百花吐妍，人才輩出，取得了長足的進步，已成為商貿(mào)旅游產(chǎn)業(yè)的支柱之一。中國已加入WTO，餐飲業(yè)面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。為了與時俱進，弘揚精華，創(chuàng)新發(fā)展，教育部“面向21世紀職業(yè)教育課程改革和教材建設規(guī)劃”研究與發(fā)展項目將烹飪專業(yè)列入重點建設專業(yè)。《中式熱菜制作》教材就是根據(jù)2001年教育部審定通過的“全國中等職業(yè)教育《烹飪專業(yè)教學基本要求》”編寫的新教材。

作者簡介

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圖書目錄

第1章熱菜烹調概述
學習目標
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章水作傳熱介質的烹調法
學習目標
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第3章油作傳熱介質的烹調法
學習目標
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第4章蒸汽作傳熱介質的烹調法
學習目標
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第5章輻射作傳熱介質的烹調法
學習目標
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第6章其他烹調法
學習目標
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第7章傳統(tǒng)名菜的制作
學習目標
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第8章筵席基礎知識
學習目標
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
主要參考書目