餐廳服務(wù)與管理

定　價：￥16.00

作　者：	楊鳳珍主編
出版社：	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)學(xué)校教材新系
標(biāo)　簽：	餐廳

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ISBN：	9787810441964	出版時間：	2000-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	358頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書貫徹了科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性四項(xiàng)原則，吸取了國內(nèi)外餐廳服務(wù)與管理的最新的知識和技術(shù)，注重了知識的應(yīng)用性和可操作性。其主要內(nèi)容包括：餐廳服務(wù)概述；餐廳服務(wù)的基本技能；中餐廳服務(wù)；西餐廳服務(wù)；宴會及其他服務(wù)；菜肴與酒水知道；餐廳管理概述；餐廳日常工作管理；餐廳服務(wù)質(zhì)量管理。

作者簡介

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圖書目錄

第1章餐廳服務(wù)概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.1 餐廳的定義及類型
1.2 餐廳服務(wù)的作用和任務(wù)
1.3 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)和基本原則
1.4 餐廳服務(wù)人員的分工與崗位職責(zé)
1.5 餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第2章餐廳服務(wù)基本技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2.1 托盤
2.2 擺臺
2.3 餐巾折花
2.4 斟酒
2.5 上菜與分菜
2.6 撤換餐具
2.7 餐飲推銷
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第3章中餐廳服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3.1 零點(diǎn)餐廳服務(wù)
3.2 團(tuán)體包餐服務(wù)
3.3 茶市服務(wù)
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第4章西餐廳服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4.1 西餐服務(wù)方式
4.2 西餐點(diǎn)菜服務(wù)
4.3 自助虎廳服務(wù)
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第5章宴會及其他服務(wù)
第6章菜肴與酒水知識
第7章餐廳管理概述
第8章餐廳日常工作管理
第9章餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
附錄
附圖
主要參考書目