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中式面點制作

定　價：￥14.00

作　者：	劉耀華，林小崗主編
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)主干課系列教材
標(biāo)　簽：	面食

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ISBN：	9787810842235	出版時間：	2003-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	162頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、烹飪專業(yè)的主干課教材。教學(xué)內(nèi)容采用模塊結(jié)構(gòu)，分為基礎(chǔ)模塊、實踐模塊、選做模塊，堅持“能力本位”和“素質(zhì)、知識、能力三統(tǒng)一”原則。本教材注重理論與實踐相結(jié)合，使學(xué)生具備飲食業(yè)高素質(zhì)技術(shù)人才所必需的中式面點制作技藝基礎(chǔ)知識和基本技能，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，使學(xué)生能運用所學(xué)知識解決生產(chǎn)實際中的問題，達(dá)到中級面點師的操作技能。

作者簡介

暫缺《中式面點制作》作者簡介

圖書目錄

第1章　中式面點制作基本功訓(xùn)練　
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　1.1　面點制作基本功的重要性
　1.2　和面、揉面、制皮、上餡基本技術(shù)
　1.3　成形基本技術(shù)
　1.4　成熟基本技術(shù)
　本章小結(jié)　
　主要概念和觀念
　基本訓(xùn)練　
　觀念應(yīng)用
第2章　煮、蒸面點的制作技能
第3章　煎、炸、炒面點的制作技能
第4章　烙、烤面點的制作技能
第5章　宴席面點
第6章　西式點心簡介
第7章　地方風(fēng)味面點
主要參考書目