健康素食

　　素食的風氣盛行，連一向以肉食為主的歐美人士也講究健康素食之道，主要原因是大家都肯定了素食的健康價值，再經有心人士推廣、介紹更多美味的素菜食譜，改變了素食淡而無味的形象。我雖然不是健康專家，也不是素食主義者，但我也明白多吃蔬菜的好處，起碼可調理腸胃。上飯店大魚大肉吃得多了，在家弄幾個素菜，也可讓腸胃休息一下。所以我相信讀者一定對素菜食譜有興趣。我介紹的這些素菜食譜，選用的材料盡量多樣化，利用新的材料配合傳統(tǒng)的烹調法，使食譜更有新鮮感。另外為配合健康的主題，我也少用煎炸的烹調法。較特別的是食譜中有幾個是老火湯，用素菜煲出來的湯，不會油膩，美味十足，值得向大家推薦。我希望這本《健康素食》能為你和家人帶來更多的享受。

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學，才開展她的事業(yè)——開辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評。她又頻頻亮相于新加坡電視臺，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國烹飪大賽評判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經驗豐富，又曾正式拜師學藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問題，編寫食譜及示范講解烹調方法時，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調時更得心應手。