富貴有魚(yú)

　　“魚(yú)，我所欲也！熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得！”這是魚(yú)與熊掌為孟子留下取舍之難。但相信現(xiàn)代的主婦們已不僅做出選擇。現(xiàn)代文明發(fā)展的今天，在飲食上，人們除了對(duì)“色、香、味”的追求和發(fā)揮外，則更重視食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飲食的健康。魚(yú)，其肉嫩、滑，其味清、鮮，也因它的高蛋、低膽固醇而成為普羅大眾餐桌和食譜中的首選。魚(yú)的種類繁多，有產(chǎn)于海水中的咸水魚(yú)，也有產(chǎn)于湖泊、河川中的淡水魚(yú)，本書(shū)因篇幅所限，我只能從不同種類的魚(yú)有不同的烹飪方法，以最簡(jiǎn)單、快捷、易做的角度為大家介紹40多款“魚(yú)”的烹飪方法。本書(shū)以“炸”、“蒸、墩”，“煮、炒、煎”，“湯、羹”等不同煮法歸類，共分4輯。在中國(guó)的傳統(tǒng)美食中，許多的食譜均以“好意頭”美其名，“富貴有魚(yú)”，“魚(yú)”與“余”音同，年年有余是我對(duì)大家的祝福，希望大家富貴有余，年年平安之余也能喜歡我為大家介紹的這40多款色、香、味俱全的“魚(yú)”。方任利莎

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開(kāi)展她的事業(yè)——開(kāi)辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場(chǎng)”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評(píng)。她又頻頻亮相于新加坡電視臺(tái)，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國(guó)烹飪大賽評(píng)判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗(yàn)豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問(wèn)題，編寫(xiě)食譜及示范講解烹調(diào)方法時(shí)，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時(shí)更得心應(yīng)手。