焙烤食品工藝學(xué)

定　價：￥11.00

作　者：	景立志主編
出版社：	中國商業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品

ISBN：	9787504436757	出版時間：	1998-01-01	包裝：
開本：	21cm	頁數(shù)：	247頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材是根據(jù)1994年部頒教學(xué)計劃的要求和1996年部頒的《焙烤食品工藝學(xué)》教學(xué)大綱而編寫的。全書內(nèi)容包括焙烤食品的原料和面包、餅干、糕點生產(chǎn)四個部分。主要任務(wù)是闡述原料的性質(zhì)、各產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程中的基本理論、制作方法及操作規(guī)程等知識。使學(xué)生掌握焙烤食品原料的性質(zhì)、作用及使用方法，并能根據(jù)營養(yǎng)、衛(wèi)生、生產(chǎn)要求等原則，合理地設(shè)計生產(chǎn)配方；掌握面包、餅干的生產(chǎn)及部分糕點制作的基本原理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等；能解決常規(guī)生產(chǎn)中的一些問題，并具有工藝設(shè)計計算的初步能力和一定的操作技能。