大豆生物活性物質(zhì)的開發(fā)與應(yīng)用

　　本書介紹了大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、多肽化合物、維生素Ｅ、大豆膳食纖維等大豆中的生物活性物質(zhì)。

　　崔洪斌，男，1945年生，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。1967年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)土壤農(nóng)業(yè)化學(xué)專業(yè)。1978-1981年攻讀哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士學(xué)位研究生，畢業(yè)后留校任教，主講營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 ，食品化學(xué)。其中，1991-1993年赴日本靜崗縣立大學(xué)藥學(xué)部衛(wèi)生化學(xué)教研室進(jìn)修學(xué)習(xí)。主要著作有：《食品工藝衛(wèi)生學(xué)》、《中國營養(yǎng)保健食品指南》、《食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)與評(píng)價(jià)》、《癌的秘密》（日文譯本）等，兼任黑龍江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、國家營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)咨詢委員會(huì)委員。 李百祥，男，1962年12月生，現(xiàn)任哈爾濱醫(yī)科大學(xué)毒理教研室副主任，副教授。1987年7月，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)本科畢業(yè)，獲學(xué)士學(xué)位。1993年7月哈爾濱醫(yī)科大學(xué)碩士研究生畢業(yè)，獲碩士學(xué)位。1999年6月，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)博士研究生畢業(yè)，獲博士學(xué)位。 主要著作有《衛(wèi)生毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》，發(fā)表論文有三種苯胺衍生物對(duì)大鼠外周血淋巴細(xì)胞的誘導(dǎo)及膜毒性研究，大豆皂甙的抗突變，抗癌作用及其機(jī)制的體外實(shí)驗(yàn)研究。等等