西式烹飪

定　價：￥25.50

作　者：	孫在榮主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓考核教材
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787563710119	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	498頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀90年代初組織編寫過一套旅游行業(yè)工人考核培訓教材，以供行業(yè)員工培訓之用。近十年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，為適應新形勢的需求，我們組織編寫了這套“旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓考核教材”。經(jīng)審定，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學。本書內(nèi)容包括：西餐概述、西餐原料知識、烹飪原料的選擇與初加工、烹飪原料的細加工、烹飪原料的初步熱處理、基礎湯與基礎沙司、熱菜制作、西餐早餐、西餐原料知識等等。本書融知識性、科學性、實用性于一體，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學。

作者簡介

暫缺《西式烹飪》作者簡介

圖書目錄

初級第一章西餐概述第二章西餐原料知識（一）第三章烹飪原料的選擇與初加工（一）第四章烹飪原料的細加工第五章烹飪原料的初步熱處理第六章基礎湯與基礎沙司第七章熱菜制作（一）第八章湯第九章色拉第十章西餐早餐第十一章西式快餐第十二章廚房中級第一章西餐原料知識（二）第二章原料加工（二）第三章沙司第四章配菜第五章熱菜制作（二）第六章湯菜第七章冷菜制作高級第一章菜肴制作的基本準備和配料第二章沙司制作第三章烹調(diào)的基本原理第四章高檔湯菜第五章高檔冷菜第六章影響食物風味的感官因素技師第一章熱菜制作（三）第二章菜單第三章冰雕與黃油雕高級技師第一章菜肴開發(fā)與創(chuàng)新第二章廚房管理第三章專業(yè)外語