餐館流行菜（淡水產(chǎn)品類(lèi)）

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	嵇步春主編
出版社：	江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787534537646	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	69頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　編輯推薦：本書(shū)是餐館流行菜叢書(shū)中的一冊(cè)。收錄許多淡水產(chǎn)品菜的制作技法，本書(shū)編寫(xiě)的原則是：能代表一個(gè)城市餐飲業(yè)水準(zhǔn)的旺店的掌勺廚師，其菜品風(fēng)格能代表大眾餐館的流行風(fēng)味，營(yíng)銷(xiāo)狀況比較貼近老百姓。菜品的制作相對(duì)比較簡(jiǎn)捷、明快，大都為該酒店、餐館的招牌菜。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

1 水晶蟹凍
2 菩提雅酥魚(yú)
3 香草汁扒鮰魚(yú)
4 蟹黃銀魚(yú)
5 金蒜活鱖魚(yú)
6 煎焗魚(yú)頭
7 香肉加州鱸
8 叉燒鰻鱺
9 籠仔江米蟹
10 小煎鱸魚(yú)米
11 牡丹鱖魚(yú)
12 清湯魚(yú)云
13 游龍?zhí)で?br />14 釀蛤蜊
15 常青黃桑魚(yú)
……