餐飲管理經(jīng)典案例及點(diǎn)評(píng)

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	陳覺(jué)，何賢滿編著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食業(yè)

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787538139037	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	25cm	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　餐飲產(chǎn)品是服務(wù)產(chǎn)品中的一個(gè)特殊類(lèi)型，具有其獨(dú)特的生產(chǎn)特征。餐飲管理者需遵循餐飲生產(chǎn)的特有規(guī)律進(jìn)行管理實(shí)踐。一、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)（提供）特征；二、餐飲生產(chǎn)的類(lèi)型；三、餐飲生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)；四、餐飲管理的對(duì)象；五、餐飲管理的基本內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲管理經(jīng)典案例及點(diǎn)評(píng)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
緒論餐飲管理概述
案例 Benihana餐館的成功與發(fā)展
第1章餐飲選址與布局
第一部分理論提要
第二部分案例及其點(diǎn)評(píng)
第2章菜單計(jì)劃與銷(xiāo)售分析
第一部分理論提要
第二部分案例及其點(diǎn)評(píng)
第3章餐廳管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點(diǎn)評(píng)
第4章餐廳人力資源管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點(diǎn)評(píng)
第5章廚房生產(chǎn)與管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點(diǎn)評(píng)
第6章技術(shù)、設(shè)備與餐飲管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點(diǎn)評(píng)
第7章餐飲投訴管理
第一部分理論提要
第二部分案例及其點(diǎn)評(píng)
參考文獻(xiàn)