食品保鮮技術(shù)

第一章 易腐食品的質(zhì)量變化
第一節(jié) 食品的化學(xué)萬分
第二節(jié) 影響食品在流通中質(zhì)量變化的因素
第三節(jié) 食品貯存中的質(zhì)量變化
第二章 食品化學(xué)保鮮技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品防腐劑
第三節(jié) 食品殺菌劑
第四節(jié) 食品搞氧化劑與脫氧劑
第三章 食品冷凍保鮮技術(shù)
第一節(jié) 低溫貯藏食品的基本原理
第二節(jié) 食品冷卻保鮮技術(shù)
第三節(jié) 食品凍結(jié)保鮮技術(shù)
第四節(jié) 食品低溫貯藏保鮮技術(shù)
第五節(jié) 食品在冷凍過程中的干縮損耗
第六節(jié) 畜肉類冷凍保鮮技術(shù)
第七節(jié) 果、蔬類食品冷藏保鮮技術(shù)
第八節(jié) 食品速凍保鮮技術(shù)
第四章 食品氣調(diào)保鮮技術(shù)
第一節(jié) 食品氣調(diào)貯藏保鮮原理
第二節(jié) 食品氣調(diào)保鮮方法
第三節(jié) CA冷藏庫(kù)
第四節(jié) 氣調(diào)貯藏果、蔬的條件和管理
第五章 食品凍干保鮮技術(shù)
第一節(jié) 凍干食品的特點(diǎn)與發(fā)展前景
第二節(jié) 食品冷凍干燥的凍結(jié)
第三節(jié) 食品冷凍干燥
第四節(jié) 食品冷凍干燥技術(shù)
第五節(jié) 凍干食品的包裝與貯存
第六節(jié) 凍干食品的品質(zhì)
第六章 食品的其他保鮮技術(shù)
第一節(jié) 食品的減壓和輻照保鮮技術(shù)
第二節(jié) 紫外線、臭氧、熱、電磁、鈣外理保鮮技術(shù)
第三節(jié) 植物激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑保鮮法
第四節(jié) 涂膜（打蠟）處理保鮮技術(shù)
第七章 食品冷藏鏈保鮮技術(shù)
第一節(jié) 食品冷藏鏈的組成及其相關(guān)設(shè)備
第二節(jié) 食品冷凍運(yùn)輸設(shè)備
第三節(jié) 食品冷凍銷售設(shè)備
第八章 易腐食品運(yùn)輸相關(guān)的地面設(shè)施
第一節(jié) 冷藏庫(kù)
第二節(jié) 易腐食品的預(yù)冷與預(yù)冷設(shè)備
第三節(jié) 制冰廠
第四節(jié) 加冰設(shè)施
參考文獻(xiàn)