海派時尚菜（喜慶迎賓篇）

定　價：￥20.00

作　者：	上海銀河賓館編著
出版社：	上海世界圖書出版公司
叢編項：	世圖生活資訊庫
標(biāo)　簽：	養(yǎng)生

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ISBN：	9787506257985	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	22cm	頁數(shù)：	90頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國烹任文化源遠(yuǎn)流長，是世界飲食文化中的一顆難床明星。中國菜在烹任技法上有許多流派，其中以魯、川、蘇、浙、粵、湘、閩、徽八大菜系最具代表性。八大菜系的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，菜肴特色各有所長。有人把八大菜系用擬人化的手法描繪為：蘇浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川湘菜就象內(nèi)涵豐富、才藝滿身的名士。本書所列菜點由上海銀河賓館國家級高級烹任師朱人達率多位名廚根據(jù)中國萊特點，結(jié)合自身特色，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上突破創(chuàng)新，運用中西烹餒手法精心制作而成。其主要特點是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，主料突出，注重原味，講究大功，濃而不膩，清淡鮮嫩，造型別致，成中微甜，南北皆宜。書中款款美食充滿詩情畫意，體現(xiàn)深厚的文化底蘊，不愧寓觀賞于食用的經(jīng)典之作。

作者簡介

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圖書目錄

冷菜

　答謝宴　高裝拼盆（北極貝.海菊花）

　河蝦爭妍（河蝦）

　雀燉翡翠（鵪鶉肫.苦瓜）

　綠葉扶花（小紅蘿卜）

　如意馬蘭（馬蘭頭）

　脆皮魚絲（黑魚皮）

　山野北極（菊花.北極貝）

　多味腰花（豬腰）

　蒜泥白切肉（豬后腿）

　干貝魚凍（鱈魚.干貝）

　芳香撲鼻（墨魚.海螺肉）

　飛花點翠（豬耳.蘆筍）

　秋色宜人（北極貝）

　口香嫩雞（三黃雞）

　怪味鴨掌（鴨掌）

　碧玉牛筋（牛筋.胡蘿卜）

　冰糟鱈魚凍（銀鱈魚）

　花園春色（牛筋.鴨掌）

熱菜

　鳥語花香（大明蝦）

　上湯溜刀魚脯（刀魚）

　蝦線青龍（小青龍.河蝦仁）

　麻醬鮑脯（鮑魚）

　培根蘆筍卷（奶培根.蘆筍）

　秘制燉元魚（甲魚）

　蜜棗鱔王煲（鱔魚）

　香酥鴨方（鴨脯）

　清蒸刀魚（刀魚）

　蛋黃刀魚球（刀魚）　

　鮑魚燉水蛋（珍珠鮑）

　香酥魚排（魚膠）

　菜脯鱸魚（鱸魚）

　醬肉蒸春筍（醬肉.春筍）

　九制大皇蛇（大皇蛇）

　意面炒花蟹（通心粉.花蟹）　

　香芒滑鴿脯（鴿脯.香芒）

　雙椒響螺片（響螺肉）

　紅花汁魚圓（魚圓）

　碧綠川椒雞（雞腿）

　富貴花開（墨魚）

　瑤柱墨魚蛋（瑤柱.墨魚蛋）

　金盞海中寶（河蝦仁.澳帶）

　雞汁銀鱈魚（銀鱈魚）

　鳳巢酥皮蝦（基尾蝦）

　咸蛋黃三文魚（三文魚）

　燕麥銀鱈魚（銀鱈魚）

　……

中式面點

西式點心