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食品工藝(上冊(cè))

食品工藝(上冊(cè))

定 價(jià):¥27.70

作 者: 江建軍主編
出版社: 高等教育出版社
叢編項(xiàng): 中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材 食品生物工藝專(zhuān)業(yè)
標(biāo) 簽: 食品

ISBN: 9787040117271 出版時(shí)間: 2002-01-01 包裝: 簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本: 26cm 頁(yè)數(shù): 325 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書(shū)是根據(jù)教育部2001年頒發(fā)的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“食品工藝教學(xué)基本要求”,并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。本書(shū)系統(tǒng)介紹了食品生產(chǎn)工藝概述、肉制品生產(chǎn)工藝、果蔬制品貯藏及加工工藝,乳制品生產(chǎn)工藝。內(nèi)容包括食品中的主要成分及其加工性質(zhì),食品保藏原理,食品生產(chǎn)中的良好規(guī)范等,以及各類(lèi)產(chǎn)品對(duì)原輔材料的要求,原材料的化學(xué)組成及其加工特性,各種典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝原理及發(fā)展趨勢(shì)等?!”緯?shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專(zhuān)業(yè)教材,也可作為從事食品生產(chǎn)的工程技術(shù)人員、管理人員的參考書(shū),以及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品工藝(上冊(cè))》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
第一章 食品工藝概論
 第一節(jié) 食品的化學(xué)組成及加工特性
 第二節(jié) 食品保藏的基本原理和方法
 第三節(jié) 食品生產(chǎn)的良好規(guī)范(GMP)及食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)在食品衛(wèi)生中的應(yīng)用
第二章 肉制品工藝
 第一節(jié) 肉的組成及其工藝特點(diǎn)
 第二節(jié) 肉的冷藏加工
 第三節(jié) 肉類(lèi)罐頭的加工
 第四節(jié) 腌臘制品的加工
 第五節(jié) 熏烤制品的加工
 第六節(jié) 香腸制品的加工
 第七節(jié) 其他肉制品的加工
 第八節(jié) 肉制品工藝實(shí)驗(yàn)
第三章 果蔬制品加工工藝
 第一節(jié) 概述
 第二節(jié) 果蔬的冷藏與凍藏
 第三節(jié) 果蔬類(lèi)罐頭加工工藝
 第四節(jié) 果蔬汁加工工藝
 第五節(jié) 實(shí)驗(yàn):水果蔬菜罐頭的制作
第四章 乳品生產(chǎn)技術(shù)
 第一節(jié) 牛乳的成分及性質(zhì)
 第二節(jié) 巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝
 第三節(jié) 超高溫滅菌乳
 第四節(jié) 保持滅菌乳
 第五節(jié) 無(wú)菌包裝
 第六節(jié) 乳粉生產(chǎn)工藝
 第七節(jié) 發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝
 第八節(jié) 煉乳生產(chǎn)工藝
 第九節(jié) 奶油生產(chǎn)工藝
 第十節(jié) 干酪生產(chǎn)工藝
 第十一節(jié)  實(shí)驗(yàn):酸乳的制作
參考文獻(xiàn)

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